作者mumunose (BECOME)
看板baking
標題[問題] 魔球麵包
時間Sat Jan 11 23:30:34 2014
其實也不知該如何問起 只做過二次麵包的新手
不如我先來說一下我們怎做的 我們參考了這篇
#1IVRYCBt
□ [心得] 使用自製天然蘋果酵母在麵包機做吐司
下圖是我朋友在禮拜四所拍的照片
http://imgur.com/sAuflTm
昨天參照 沒烤箱也ok！一個平底鍋作48款天然酵母麵包
這本書裡面魔球麵包的做法(之前做過一次 硬到真的可以當球了)
高筋麵粉100g
低筋麵粉 50g
水 80g
鹽 1/3茶匙
自製天然酵母 2大匙
用塑膠袋搖法搖完靜置20小時一發完變成這樣
http://imgur.com/2dZW1Fw
拿出來開始揉的時候超級黏手(麵團完全黏在手上 很濕
http://imgur.com/yDdyQWL
幾乎要邊揉邊灑麵粉才不會整個黏住 揉完大概是這樣子
http://imgur.com/t8966Dv
接著用鍋子預熱一下 關火 丟進去二發 50分鐘
http://imgur.com/eYgJ6ra
二發完是這樣 後來我們整個型 劃個幾刀
就照書上 丟到鍋子 大火烤5分鐘 小火烤20分鐘
http://imgur.com/QrqqeNG
但是烤出來超級像饅頭....就是很白 很軟= =
後來放棄 直接丟烤箱烤 成品如下
http://imgur.com/jOwlAmT
(麵包上面黑黑的是GODIVA巧克力 根本一點都不配XD)
http://imgur.com/BWGk4pj
看完這麼長的文章..問題來了
1.天然酵母比例 應該是要放多少?
2.麵糰揉的時間到底要多久? 我們大概10~20分鐘
3.麵團這麼濕.黏手很正常嗎?
4.麵包每次烤起來外面表皮都很硬 是烤的溫度需要調整嗎?
5.天然酵母有種酒的味道 是正常的味道?
這次失敗讓我們好挫折XD
希望能夠解決疑問 下次可以再挑戰
感謝各位
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◆ From: 111.254.125.83
※ 編輯: mumunose 來自: 111.254.125.83 (01/11 23:39)
1F：→ Dusha:我也新手 以下不專業回答 3.一開始黏手很正常 4.沒預熱嗎? 01/11 23:42
2F：→ Dusha:揉麵包一般會到擴展或薄膜地步 甩打會比較快 但我還是有點久 01/11 23:43
3F：→ Dusha:烤箱一開始溫度若不夠 外皮好像就會很硬 01/11 23:43
4F：→ Dusha:另外看照片 覺得這麵糰不太光滑 也不太柔軟... 01/11 23:43
5F：→ Dusha:感覺可能是你們怕黏手就一直加粉 比例就跑掉了 也揉不夠 01/11 23:44
7F：→ Dusha:左上是我的麵糰 雖然不算很光滑 但比較有光澤(?) 01/11 23:50
8F：→ Dusha:中上是拉薄膜 不知道算不算成功 做出來麵包挺鬆軟的 01/11 23:50
9F：→ Dusha:麵粉跟水的比例我跟你差不多 揉的時候不另外加粉 01/11 23:51
10F：→ Dusha:p.s.我是揉完才一發 一發完整型二發 01/11 23:57
11F：→ mumunose:原來如此..我想我們應該多做幾次才會上手XD 感謝你的回答 01/12 23:23