作者mumunose (BECOME)
看板baking
标题[问题] 魔球面包
时间Sat Jan 11 23:30:34 2014
其实也不知该如何问起 只做过二次面包的新手
不如我先来说一下我们怎做的 我们参考了这篇
#1IVRYCBt
□ [心得] 使用自制天然苹果酵母在面包机做吐司
下图是我朋友在礼拜四所拍的照片
http://imgur.com/sAuflTm
昨天参照 没烤箱也ok！一个平底锅作48款天然酵母面包
这本书里面魔球面包的做法(之前做过一次 硬到真的可以当球了)
高筋面粉100g
低筋面粉 50g
水 80g
盐 1/3茶匙
自制天然酵母 2大匙
用塑胶袋摇法摇完静置20小时一发完变成这样
http://imgur.com/2dZW1Fw
拿出来开始揉的时候超级黏手(面团完全黏在手上 很湿
http://imgur.com/yDdyQWL
几乎要边揉边洒面粉才不会整个黏住 揉完大概是这样子
http://imgur.com/t8966Dv
接着用锅子预热一下 关火 丢进去二发 50分钟
http://imgur.com/eYgJ6ra
二发完是这样 後来我们整个型 划个几刀
就照书上 丢到锅子 大火烤5分钟 小火烤20分钟
http://imgur.com/QrqqeNG
但是烤出来超级像馒头....就是很白 很软= =
後来放弃 直接丢烤箱烤 成品如下
http://imgur.com/jOwlAmT
(面包上面黑黑的是GODIVA巧克力 根本一点都不配XD)
http://imgur.com/BWGk4pj
看完这麽长的文章..问题来了
1.天然酵母比例 应该是要放多少?
2.面团揉的时间到底要多久? 我们大概10~20分钟
3.面团这麽湿.黏手很正常吗?
4.面包每次烤起来外面表皮都很硬 是烤的温度需要调整吗?
5.天然酵母有种酒的味道 是正常的味道?
这次失败让我们好挫折XD
希望能够解决疑问 下次可以再挑战
感谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.254.125.83
※ 编辑: mumunose 来自: 111.254.125.83 (01/11 23:39)
1F：→ Dusha:我也新手 以下不专业回答 3.一开始黏手很正常 4.没预热吗? 01/11 23:42
2F：→ Dusha:揉面包一般会到扩展或薄膜地步 甩打会比较快 但我还是有点久 01/11 23:43
3F：→ Dusha:烤箱一开始温度若不够 外皮好像就会很硬 01/11 23:43
4F：→ Dusha:另外看照片 觉得这面团不太光滑 也不太柔软... 01/11 23:43
5F：→ Dusha:感觉可能是你们怕黏手就一直加粉 比例就跑掉了 也揉不够 01/11 23:44
7F：→ Dusha:左上是我的面团 虽然不算很光滑 但比较有光泽(?) 01/11 23:50
8F：→ Dusha:中上是拉薄膜 不知道算不算成功 做出来面包挺松软的 01/11 23:50
9F：→ Dusha:面粉跟水的比例我跟你差不多 揉的时候不另外加粉 01/11 23:51
10F：→ Dusha:p.s.我是揉完才一发 一发完整型二发 01/11 23:57
11F：→ mumunose:原来如此..我想我们应该多做几次才会上手XD 感谢你的回答 01/12 23:23