一直感覺蒙布朗是個很高級的甜點 因為需要基底、栗子泥、蛋白餅等許多部份的組成 再加上蛋白餅要低溫長時間烘烤 所以這道甜點應該頗適合在寒假這樣比較有空的時候來做 栗子泥的擠花我也是擠了好幾個之後才比較漂亮 但是看到做出的成品那麼美 真的很開心:D ----------------- 圖多無音樂網誌版(建議閱讀) http://ruby40861.pixnet.net/blog/post/55465068 材料(10個份) 蛋白餅 蛋白 2個 細砂糖 70g 法式沙布蕾塔皮 奶油 100g 細砂糖 80g 鹽 1小撮 蛋黃 2個 低筋麵粉135g 泡打粉1/4t 覆淋用巧克力 牛奶巧克力 適量 栗子泥內餡 栗子泥(罐頭) 70g 動物鮮奶油 35g 蘭姆酒 適量 糖漬栗子(切碎) 1個 法式香堤餡 動鮮 80g 細砂糖 5g 香草精 1/2t 表面裝飾 栗子泥 400g 動鮮 67g 糖漬栗子 3個 作法 蛋白餅 1.蛋白以電打高速打到起粗泡，加1/3量細砂糖，泡沫開變細緻時再加1/3細砂糖打， 最後再加剩下1/3砂糖，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可 2.將打好的蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上擠出約直徑3.5cm圓形 3.放入已經預熱到90度C的烤箱中烘烤120分鐘然後關火在烤箱中悶到涼即可 4.沾上隔水加熱融化的覆淋用巧克力放涼 沙布蕾塔皮 1.粉類過篩，加入略冰的奶油以軟刮板切碎 2.加入糖、鹽混合，再加入香草精和蛋切拌到成沙礫狀 3.塑成一個麵團，放在塑膠片上蓋上保鮮膜，桿至1cm厚，冷凍3o mins 4.以200度烤20mins，出爐後趁熱以圓形模型裁切 栗子泥內餡 1.栗子泥+鮮奶油+酒類一起打發，加入切碎的栗子 法式香緹餡 1.動鮮+糖打至七分發後加入香草精打勻 表面裝飾 1.栗子泥+動鮮打成絨毛狀 組合 1.取一片烤好的沙布蕾塔皮，放入適量栗子泥內餡，放上沾有巧克力的蛋白餅 2.再擠上香緹餡 3.擠上表面裝飾，放上1/4顆栗子 4.再擠上法式香緹，撒上防潮糖粉即可 切面：巧克力可以防止蛋白霜餅受潮軟掉 也可以不擠成螺旋型，而是先擠水平的線條 再擠垂直的線條，併用小刀將多餘的部分修掉 有另一種隨興的風格 --

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