一直感觉蒙布朗是个很高级的甜点 因为需要基底、栗子泥、蛋白饼等许多部份的组成 再加上蛋白饼要低温长时间烘烤 所以这道甜点应该颇适合在寒假这样比较有空的时候来做 栗子泥的挤花我也是挤了好几个之後才比较漂亮 但是看到做出的成品那麽美 真的很开心:D ----------------- 图多无音乐网志版(建议阅读) http://ruby40861.pixnet.net/blog/post/55465068 材料(10个份) 蛋白饼 蛋白 2个 细砂糖 70g 法式沙布蕾塔皮 奶油 100g 细砂糖 80g 盐 1小撮 蛋黄 2个 低筋面粉135g 泡打粉1/4t 覆淋用巧克力 牛奶巧克力 适量 栗子泥内馅 栗子泥(罐头) 70g 动物鲜奶油 35g 兰姆酒 适量 糖渍栗子(切碎) 1个 法式香堤馅 动鲜 80g 细砂糖 5g 香草精 1/2t 表面装饰 栗子泥 400g 动鲜 67g 糖渍栗子 3个 作法 蛋白饼 1.蛋白以电打高速打到起粗泡，加1/3量细砂糖，泡沫开变细致时再加1/3细砂糖打， 最後再加剩下1/3砂糖，将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可 2.将打好的蛋白霜装入挤花袋中,在烤盘上挤出约直径3.5cm圆形 3.放入已经预热到90度C的烤箱中烘烤120分钟然後关火在烤箱中闷到凉即可 4.沾上隔水加热融化的覆淋用巧克力放凉 沙布蕾塔皮 1.粉类过筛，加入略冰的奶油以软刮板切碎 2.加入糖、盐混合，再加入香草精和蛋切拌到成沙砾状 3.塑成一个面团，放在塑胶片上盖上保鲜膜，杆至1cm厚，冷冻3o mins 4.以200度烤20mins，出炉後趁热以圆形模型裁切 栗子泥内馅 1.栗子泥+鲜奶油+酒类一起打发，加入切碎的栗子 法式香缇馅 1.动鲜+糖打至七分发後加入香草精打匀 表面装饰 1.栗子泥+动鲜打成绒毛状 组合 1.取一片烤好的沙布蕾塔皮，放入适量栗子泥内馅，放上沾有巧克力的蛋白饼 2.再挤上香缇馅 3.挤上表面装饰，放上1/4颗栗子 4.再挤上法式香缇，撒上防潮糖粉即可 切面：巧克力可以防止蛋白霜饼受潮软掉 也可以不挤成螺旋型，而是先挤水平的线条 再挤垂直的线条，并用小刀将多余的部分修掉 有另一种随兴的风格 --

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