作者mixcat70 (小吉)
看板baking
標題Fw: [問題] 新手烤餅乾的問題
時間Thu Jan 9 23:36:14 2014
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Ipi7D8- ]
作者: mixcat70 (小吉) 看板: cookclub
標題: [問題]新手烤餅乾的問題
時間: Thu Jan 9 23:35:37 2014
第一次考餅乾
剛好家裡有好市多的蔓越莓乾,
所以就大膽嘗試來做蔓越莓餅乾
食譜是參考愛料理網站的
75g 無鹽奶油
50g 糖粉
10g 全蛋液
150g低筋麵粉
30g 蔓越莓
0.5g鹽
有幾個問題
1.因為蔓越莓乾是含糖的,是不是可以減少糖粉?但我不知道該怎作?
糖粉減少,其他材料要跟著減少?
2.第一次烤時我用180上下火,烤15~20分鐘,中間有翻面過
但是成品,翻面後的餅乾躺在下火的那一面烤得比較焦,而且顏色不均勻
是烤箱的關係還是我的操作問題?因為看起來很像跟加熱管有關?
我是用jk-7300 30L 烤箱 的淺烤盤 放中間位置
http://ppt.cc/irb9 上火那面
http://ppt.cc/hGaB 下火那面
3.餅乾一片的大小和重量?我一片就重達18.20g(也不是特別大塊><)
,為什麼看別人賣手工餅乾100克至少就超過10片...
希望有好心板友可以為我解答,謝謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.101.160
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: mixcat70 (61.231.101.160), 時間: 01/09/2014 23:36:14
※ 編輯: mixcat70 來自: 61.231.101.160 (01/09 23:50)
1F：→ Junchoon:1.蔓越莓的糖和餅乾打發的糖用途不同，不太能減 01/09 23:59
2F：→ Junchoon:小型烤箱溫度可以比食譜上的再略低一些 01/09 23:59
3F：→ Junchoon:3.餅乾的蓬鬆程度會造成重量很大的差別 01/10 00:00
4F：→ mixcat70:謝謝樓上大大的解說..請問奶油打發程度沒有到變較白只有 01/10 09:50
5F：→ mixcat70:略為成霜狀..這樣還不夠是嗎..因為我是用手動>< 01/10 09:50
6F：→ Junchoon:打發程度和泡打粉用量都會影響啊 01/10 14:26