作者mixcat70 (小吉)
看板baking
标题Fw: [问题] 新手烤饼乾的问题
时间Thu Jan 9 23:36:14 2014
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Ipi7D8- ]
作者: mixcat70 (小吉) 看板: cookclub
标题: [问题]新手烤饼乾的问题
时间: Thu Jan 9 23:35:37 2014
第一次考饼乾
刚好家里有好市多的蔓越莓乾,
所以就大胆尝试来做蔓越莓饼乾
食谱是参考爱料理网站的
75g 无盐奶油
50g 糖粉
10g 全蛋液
150g低筋面粉
30g 蔓越莓
0.5g盐
有几个问题
1.因为蔓越莓乾是含糖的,是不是可以减少糖粉?但我不知道该怎作?
糖粉减少,其他材料要跟着减少?
2.第一次烤时我用180上下火,烤15~20分钟,中间有翻面过
但是成品,翻面後的饼乾躺在下火的那一面烤得比较焦,而且颜色不均匀
是烤箱的关系还是我的操作问题?因为看起来很像跟加热管有关?
我是用jk-7300 30L 烤箱 的浅烤盘 放中间位置
http://ppt.cc/irb9 上火那面
http://ppt.cc/hGaB 下火那面
3.饼乾一片的大小和重量?我一片就重达18.20g(也不是特别大块><)
,为什麽看别人卖手工饼乾100克至少就超过10片...
希望有好心板友可以为我解答,谢谢^^
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◆ From: 61.231.101.160
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※ 转录者: mixcat70 (61.231.101.160), 时间: 01/09/2014 23:36:14
※ 编辑: mixcat70 来自: 61.231.101.160 (01/09 23:50)
1F：→ Junchoon:1.蔓越莓的糖和饼乾打发的糖用途不同，不太能减 01/09 23:59
2F：→ Junchoon:小型烤箱温度可以比食谱上的再略低一些 01/09 23:59
3F：→ Junchoon:3.饼乾的蓬松程度会造成重量很大的差别 01/10 00:00
4F：→ mixcat70:谢谢楼上大大的解说..请问奶油打发程度没有到变较白只有 01/10 09:50
5F：→ mixcat70:略为成霜状..这样还不够是吗..因为我是用手动>< 01/10 09:50
6F：→ Junchoon:打发程度和泡打粉用量都会影响啊 01/10 14:26