作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)
看板baking
標題[問題] 做的“磅蛋糕”為什麼沒有「很鬆軟」？
時間Tue Jan 7 22:06:26 2014
如題～
烤完後用牙籤插是有熟的
只是馬上吃了之後發現到
蛋糕體怎麼有點粗粗的，且又有點乾乾的感覺
跟我印象中一般那種外面奶油蛋糕那種「濕潤感」有點差別
請問磅蛋糕原本就是這樣的口感嗎？？
我媽還說像發糕的口感......
在想是不是我用的鮮奶油是「植物性」的關係！？
（且也不知道食譜裡的鮮奶油要打發到啥程度，所以也沒有打很發）
以上問題～謝謝
我用的食譜是
材料：
all-prupose麵粉(我用低筋替代) 225g
鮮奶油(動物性的) 348g
蛋(室溫) 3個
細砂糖 225g
香草精 1茶匙
泡打粉 2茶匙 (我沒加泡打粉)
鹽 少許
份量：我用三分之一的材料，可以做出6個杯子蛋糕(底5公分，高3公分紙模)
做法：
1. 烤箱預熱到375°F/190°C (深色烤模的話，溫度可以低一點，約350°F/175°C)
2. 麵粉+泡打粉+鹽，過篩
3. 打發鮮奶油，從低速逐漸加到中速，打到鮮奶油濃稠有紋路(8、9分發？)
4. 蛋+香草精先打散，分次加入鮮奶油，中-高速打勻
5. 分次把糖加入鮮奶油蛋糊，打勻
6. 分兩次把(2)的粉類加入(5)，用刮刀拌勻，力道別太大，可用切拌的方式拌到粉都消失
7. 倒入模型裡
8. 375°F/190°C烤25-35分鐘，用竹籤刺入測試，拔出後沒有麵糊沾在上面即可
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◆ From: 112.104.204.123
1F：推 dorami1015:我是用“奶油”，沒用鮮奶油做過…而且磅蛋糕放隔夜比 01/07 22:11
2F：→ dorami1015:較好吃跟濕潤喔 01/07 22:11
4F：→ meisterhaft:上的磅蛋糕還是有差啦 而且植鮮跟動鮮成分差很多 01/07 22:24
5F：→ xxxpeter2000:請問那我放隔夜需要冰起來嗎？？ 01/07 22:25
6F：→ meisterhaft:可以googleWhipped Cream Cake的圖片看你做的蛋糕的 01/07 22:26
7F：→ meisterhaft:切面跟別人的像不像 01/07 22:26
8F：→ xxxpeter2000:是還蠻像的～是原本食譜口感就這樣！？ 01/07 22:32
9F：→ neveneve:我做的那兩次都很鬆軟耶 01/07 23:52
10F：→ neveneve:口感也是濕潤的，完全不像發糕喔 01/07 23:53
11F：推 guangyi:配方的鮮奶油換成奶油 應該是筆誤吧 01/08 00:06
12F：→ guangyi:沒看過把鮮奶油打發後下去烤 01/08 00:08
13F：→ meisterhaft:不是筆誤喔 我貼的那個連結就是英文配方作法 01/08 00:26
14F：推 sobiNOva:因為這不是磅蛋糕阿XD 01/08 01:24
15F：→ mrschiu:泡打粉太多也可能會讓口感很乾...刷水果酒冷藏一晚可改善. 01/08 06:45
16F：→ xxxpeter2000:冰了一晚之後真的有比較濕潤了，只是有點像發糕... 01/08 11:08
17F：推 ic6413:出筋了吧 麵粉別用太爛 不要過度攪拌 01/08 13:06
18F：→ orznge:磅蛋糕是用奶油阿 然後份量都一樣 01/08 19:51
19F：→ orznge:加上我是不是用杯子烤 可能和尺寸也有關係 01/08 19:51
20F：→ orznge:然後我的順序是「奶油+糖」打發 加蛋打發 再攪麵粉 01/08 19:53
21F：推 cloudstr:磅蛋糕是極高成分的糕點 單純拌勻要出筋還不太容易 01/08 20:48
22F：→ yethours:應該是你的奶油跟蛋打不夠發 01/09 17:16
23F：→ yethours:我上次做也是組織很粗糙 因為我偷懶沒有打到很發的關係 01/09 17:17
24F：→ yethours:後來就都不敢偷懶了 01/09 17:17
25F：推 gucci2:"奶油+糖" "再加蛋液" 分別打很發的程度是什麼樣子呀 01/10 01:03
26F：推 sashababie:是因為沒放泡打粉嗎？ 01/10 03:51
27F：→ mrschiu:對喔..磅蛋糕麵糊放至少兩個小時可以把筋放鬆也比較入味 01/10 08:14
28F：→ mrschiu:各方面都會變好吃.. 01/10 08:14
29F：推 ic6413:美國人就可以把磅蛋糕做成黏黏QQ的阿 真不知道怎弄的 01/10 09:12