作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)
看板baking
标题[问题] 做的“磅蛋糕”为什麽没有「很松软」？
时间Tue Jan 7 22:06:26 2014
如题～
烤完後用牙签插是有熟的
只是马上吃了之後发现到
蛋糕体怎麽有点粗粗的，且又有点乾乾的感觉
跟我印象中一般那种外面奶油蛋糕那种「湿润感」有点差别
请问磅蛋糕原本就是这样的口感吗？？
我妈还说像发糕的口感......
在想是不是我用的鲜奶油是「植物性」的关系！？
（且也不知道食谱里的鲜奶油要打发到啥程度，所以也没有打很发）
以上问题～谢谢
我用的食谱是
材料：
all-prupose面粉(我用低筋替代) 225g
鲜奶油(动物性的) 348g
蛋(室温) 3个
细砂糖 225g
香草精 1茶匙
泡打粉 2茶匙 (我没加泡打粉)
盐 少许
份量：我用三分之一的材料，可以做出6个杯子蛋糕(底5公分，高3公分纸模)
做法：
1. 烤箱预热到375°F/190°C (深色烤模的话，温度可以低一点，约350°F/175°C)
2. 面粉+泡打粉+盐，过筛
3. 打发鲜奶油，从低速逐渐加到中速，打到鲜奶油浓稠有纹路(8、9分发？)
4. 蛋+香草精先打散，分次加入鲜奶油，中-高速打匀
5. 分次把糖加入鲜奶油蛋糊，打匀
6. 分两次把(2)的粉类加入(5)，用刮刀拌匀，力道别太大，可用切拌的方式拌到粉都消失
7. 倒入模型里
8. 375°F/190°C烤25-35分钟，用竹签刺入测试，拔出後没有面糊沾在上面即可
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◆ From: 112.104.204.123
1F：推 dorami1015:我是用“奶油”，没用鲜奶油做过…而且磅蛋糕放隔夜比 01/07 22:11
2F：→ dorami1015:较好吃跟湿润喔 01/07 22:11
4F：→ meisterhaft:上的磅蛋糕还是有差啦 而且植鲜跟动鲜成分差很多 01/07 22:24
5F：→ xxxpeter2000:请问那我放隔夜需要冰起来吗？？ 01/07 22:25
6F：→ meisterhaft:可以googleWhipped Cream Cake的图片看你做的蛋糕的 01/07 22:26
7F：→ meisterhaft:切面跟别人的像不像 01/07 22:26
8F：→ xxxpeter2000:是还蛮像的～是原本食谱口感就这样！？ 01/07 22:32
9F：→ neveneve:我做的那两次都很松软耶 01/07 23:52
10F：→ neveneve:口感也是湿润的，完全不像发糕喔 01/07 23:53
11F：推 guangyi:配方的鲜奶油换成奶油 应该是笔误吧 01/08 00:06
12F：→ guangyi:没看过把鲜奶油打发後下去烤 01/08 00:08
13F：→ meisterhaft:不是笔误喔 我贴的那个连结就是英文配方作法 01/08 00:26
14F：推 sobiNOva:因为这不是磅蛋糕阿XD 01/08 01:24
15F：→ mrschiu:泡打粉太多也可能会让口感很乾...刷水果酒冷藏一晚可改善. 01/08 06:45
16F：→ xxxpeter2000:冰了一晚之後真的有比较湿润了，只是有点像发糕... 01/08 11:08
17F：推 ic6413:出筋了吧 面粉别用太烂 不要过度搅拌 01/08 13:06
18F：→ orznge:磅蛋糕是用奶油阿 然後份量都一样 01/08 19:51
19F：→ orznge:加上我是不是用杯子烤 可能和尺寸也有关系 01/08 19:51
20F：→ orznge:然後我的顺序是「奶油+糖」打发 加蛋打发 再搅面粉 01/08 19:53
21F：推 cloudstr:磅蛋糕是极高成分的糕点 单纯拌匀要出筋还不太容易 01/08 20:48
22F：→ yethours:应该是你的奶油跟蛋打不够发 01/09 17:16
23F：→ yethours:我上次做也是组织很粗糙 因为我偷懒没有打到很发的关系 01/09 17:17
24F：→ yethours:後来就都不敢偷懒了 01/09 17:17
25F：推 gucci2:"奶油+糖" "再加蛋液" 分别打很发的程度是什麽样子呀 01/10 01:03
26F：推 sashababie:是因为没放泡打粉吗？ 01/10 03:51
27F：→ mrschiu:对喔..磅蛋糕面糊放至少两个小时可以把筋放松也比较入味 01/10 08:14
28F：→ mrschiu:各方面都会变好吃.. 01/10 08:14
29F：推 ic6413:美国人就可以把磅蛋糕做成黏黏QQ的阿 真不知道怎弄的 01/10 09:12