作者taikersong (q3we)
看板baking
標題[問題] 想請問派皮為什麼會裂開??
時間Thu Jan 2 11:13:29 2014
想請問為什麼派皮烤完會裂開呢?
材料:
低筋麵粉用 170克
糖粉30克
鹽1/4小匙
無鹽奶油80克
蛋一顆
溫度 190度
烤完派皮總是會裂開...請問該怎麼修正呢??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.143.81.80
1F：→ taikersong:對了我做的是九吋的派 01/02 11:52
2F：推 cocold:你有加很多水嗎? 01/02 12:22
3F：→ taikersong:抱歉最底下我寫錯了 我是用蛋黃20克 牛奶20克 01/02 13:13
4F：→ taikersong:沒有加水 01/02 13:13
5F：推 change522:派皮要先鬆弛 再進烤箱 有照片可以更好判斷 01/02 18:57
6F：→ bearq258:溫度太高降低30度。水份蒸發過快吧 01/02 23:40