作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)
看板baking
標題[問題] 這樣的起司蛋糕有「烤熟」嗎？
時間Mon Dec 30 20:33:09 2013
http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/20249449
重乳酪起司蛋糕
配方是這個節目：「用點心做點心」
按照裡面的做法，用水蒸法去烤蛋糕
烤完後我用塑膠牙籤插進中心裡面
雖然沒有黏東西上來，但感覺牙籤摸起來會油油的
請問這樣是有熟了嗎？
（表面是還蠻漂亮的金黃色，沒有裂開來）
還有想問一下是要什麼時候脫模才是正確的？
我是烤完後大概放半個小時就給他脫模，型是還蠻漂亮的
然後我就馬上放冰箱冷藏起來
冰了四個小時後
在用燒熱刀切完後也是完整的片狀，沒有任何脫屑
但我請別人試吃
有人說蛋糕的質感怎麼會容易「碎掉」，用叉子ㄧ叉，就會蠻容易碎掉
請問這是正常的嗎？？
要如何讓他比較緊實一點？
以上問題～謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.81.195
1F：→ talesr:蛋糕請人試吃時 是剛從冰箱拿出來的嗎 12/30 21:18
2F：→ Junchoon:蛋不要打太發 乳酪蛋糕可以考到有些微沾粘的程度就好 12/30 22:01
3F：→ xxxpeter2000:是從冰箱拿出來的 12/30 22:17
4F：→ xxxpeter2000:是蛋白要打到什麼程度嗎？ 12/30 22:18
5F：→ xxxpeter2000:粘黏的意思是？ 牙籤插下去會有點黏東西？ 12/30 22:19
6F：→ Junchoon:乳酪蛋糕通常打到溼性發泡就好 會黏點東西沒錯 12/30 22:48
7F：推 cloudstr:何不試試不用打發的重乳酪配方 12/30 23:17
8F：→ xxxpeter2000:所以這個配方算輕乳酪嗎？會掉屑是正常？ 12/31 14:06
9F：→ xxxpeter2000:重乳酪會比較緊實？ 12/31 14:07
10F：→ Junchoon:這種配方叫做舒芙蕾乳酪蛋糕，輕乳酪的乳酪含量比較少 12/31 15:14