作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)
看板baking
标题[问题] 这样的起司蛋糕有「烤熟」吗？
时间Mon Dec 30 20:33:09 2013
http://dessertfmtv.pixnet.net/blog/post/20249449
重乳酪起司蛋糕
配方是这个节目：「用点心做点心」
按照里面的做法，用水蒸法去烤蛋糕
烤完後我用塑胶牙签插进中心里面
虽然没有黏东西上来，但感觉牙签摸起来会油油的
请问这样是有熟了吗？
（表面是还蛮漂亮的金黄色，没有裂开来）
还有想问一下是要什麽时候脱模才是正确的？
我是烤完後大概放半个小时就给他脱模，型是还蛮漂亮的
然後我就马上放冰箱冷藏起来
冰了四个小时後
在用烧热刀切完後也是完整的片状，没有任何脱屑
但我请别人试吃
有人说蛋糕的质感怎麽会容易「碎掉」，用叉子ㄧ叉，就会蛮容易碎掉
请问这是正常的吗？？
要如何让他比较紧实一点？
以上问题～谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 112.104.81.195
1F：→ talesr:蛋糕请人试吃时 是刚从冰箱拿出来的吗 12/30 21:18
2F：→ Junchoon:蛋不要打太发 乳酪蛋糕可以考到有些微沾粘的程度就好 12/30 22:01
3F：→ xxxpeter2000:是从冰箱拿出来的 12/30 22:17
4F：→ xxxpeter2000:是蛋白要打到什麽程度吗？ 12/30 22:18
5F：→ xxxpeter2000:粘黏的意思是？ 牙签插下去会有点黏东西？ 12/30 22:19
6F：→ Junchoon:乳酪蛋糕通常打到湿性发泡就好 会黏点东西没错 12/30 22:48
7F：推 cloudstr:何不试试不用打发的重乳酪配方 12/30 23:17
8F：→ xxxpeter2000:所以这个配方算轻乳酪吗？会掉屑是正常？ 12/31 14:06
9F：→ xxxpeter2000:重乳酪会比较紧实？ 12/31 14:07
10F：→ Junchoon:这种配方叫做舒芙蕾乳酪蛋糕，轻乳酪的乳酪含量比较少 12/31 15:14