作者jockerbox (jockerbox)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍問題&晶工JK-630
時間Sun Dec 29 04:16:14 2013
最近嘗試著馬卡龍這種賞心悅目的甜點，再經過一次的失敗後勉強做成了這樣
http://miupix.cc/pm-BJLRP4
但還是有幾個問題想請教一下使用jk630烤成功的前輩
1.很難烤出平平的底，很常會破碎或者部分空心，偶爾幾次會有鏡面底部，就像糖融化凝結後那樣。真的很醜...
2.溫度照著各大老師推薦的都沒有成功.....(我是事溫結皮後上火175大概5分，後下火100大概7分）,真的非常容易烤焦.....，所以真的很希望使用630的前輩們的幫忙＞＜
3.偶爾發生頂部爆裂是結皮不夠嗎？
4.我現在是用250元有圓圈模的那種矽膠墊，一切問題會不會都是這塊呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.12.236
1F：推 linsmile:每一台烤箱性情不同.小烤箱單用下火溫度會比同時開還高 12/29 17:15
2F：→ linsmile:頂部爆裂結皮不夠硬,風乾久一點,上火多考一兩分鐘 12/29 17:16
3F：→ linsmile:底部會焦下火溫度要再降,單用下火加溫會太強 12/29 17:17
4F：→ linsmile:馬卡龍墊基本上沒甚麼問題,但遇熱瞬間易變形,挺困擾 12/29 17:18
5F：→ linsmile:上火烤完可以用鋁箔遮餘火,馬卡龍可以放底部烤 12/29 17:19
6F：→ jockerbox:所以這種30L算是小烤箱囉@@？ 12/29 18:16
7F：→ linsmile:其實非專業半盤包含dr跟烘王,我覺得都算是小烤箱.溫度差 12/29 21:06
8F：→ linsmile:異很大,如果可以就用烤箱溫度計或分離式指針溫度計先測 12/29 21:07
9F：→ linsmile:一下烤箱溫度幾度會停幾度會加熱,這樣就知道以後溫度設定 12/29 21:07
10F：→ linsmile:尤其馬卡龍對溫度要求很高,初次嘗試失敗也沒關係 12/29 21:08
11F：→ linsmile:慢慢微調到你要的時間,外酥內軟無中空.食譜時間只能參考 12/29 21:09