作者jockerbox (jockerbox)
看板baking
标题[问题] 马卡龙问题&晶工JK-630
时间Sun Dec 29 04:16:14 2013
最近尝试着马卡龙这种赏心悦目的甜点，再经过一次的失败後勉强做成了这样
http://miupix.cc/pm-BJLRP4
但还是有几个问题想请教一下使用jk630烤成功的前辈
1.很难烤出平平的底，很常会破碎或者部分空心，偶尔几次会有镜面底部，就像糖融化凝结後那样。真的很丑...
2.温度照着各大老师推荐的都没有成功.....(我是事温结皮後上火175大概5分，後下火100大概7分）,真的非常容易烤焦.....，所以真的很希望使用630的前辈们的帮忙＞＜
3.偶尔发生顶部爆裂是结皮不够吗？
4.我现在是用250元有圆圈模的那种矽胶垫，一切问题会不会都是这块呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.118.12.236
1F：推 linsmile:每一台烤箱性情不同.小烤箱单用下火温度会比同时开还高 12/29 17:15
2F：→ linsmile:顶部爆裂结皮不够硬,风乾久一点,上火多考一两分钟 12/29 17:16
3F：→ linsmile:底部会焦下火温度要再降,单用下火加温会太强 12/29 17:17
4F：→ linsmile:马卡龙垫基本上没甚麽问题,但遇热瞬间易变形,挺困扰 12/29 17:18
5F：→ linsmile:上火烤完可以用铝箔遮余火,马卡龙可以放底部烤 12/29 17:19
6F：→ jockerbox:所以这种30L算是小烤箱罗@@？ 12/29 18:16
7F：→ linsmile:其实非专业半盘包含dr跟烘王,我觉得都算是小烤箱.温度差 12/29 21:06
8F：→ linsmile:异很大,如果可以就用烤箱温度计或分离式指针温度计先测 12/29 21:07
9F：→ linsmile:一下烤箱温度几度会停几度会加热,这样就知道以後温度设定 12/29 21:07
10F：→ linsmile:尤其马卡龙对温度要求很高,初次尝试失败也没关系 12/29 21:08
11F：→ linsmile:慢慢微调到你要的时间,外酥内软无中空.食谱时间只能参考 12/29 21:09