作者oliwen (Loki's Army)
看板baking
標題[問題] 丙級烘焙甜麵包達不到規格
時間Tue Dec 24 22:46:30 2013
我是自學考的
沒有大型攪拌機和發酵箱
甜麵包直徑10公分 高5公分好難阿
每次都9公分 4-4.5公分的
是冷天氣我發不夠 揉的筋度不夠
還是餡料有冰過使麵團不易發
沒有加麵質改良劑有關係嗎
還有我的奶酥沒加蛋還是有些會爆
配方:奶油100 糖粉70 奶粉110
奶油可以改用酥油嗎
1/08 就要考了好可怕
謝謝回答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 49.219.10.68
1F：推 eric5389:考試時會用到攪拌機，看看朋友中有誰有，一定要會操作。 12/24 23:06
2F：→ eric5389:天冷麵團溫度不會很高，不用冰會比較容易打好。 12/24 23:07
3F：→ eric5389:奶酥配方各有不同，奶油可用無水奶油試試。 12/24 23:09
4F：→ eric5389:爆饀原因很多，收口要收好，麵團不要桿太大，多試試吧。 12/24 23:11
5F：→ eric5389:改良劑有無似乎沒差。 12/24 23:13
6F：→ Junchoon:沒有發酵箱自己練就要發酵久一點... 12/24 23:47
7F：推 fnun:發酵至9公分進烤箱比較保險，天氣冷多加一點酵母比較好發… 12/26 01:04
8F：推 greatidea:丙級甜麵包直徑不是只要9.5公分以上就ok了? 12/27 11:39
9F：推 ayulovemi:奶酥要不爆 真的是要多練習了!!! 12/27 23:36