作者oliwen (Loki's Army)
看板baking
标题[问题] 丙级烘焙甜面包达不到规格
时间Tue Dec 24 22:46:30 2013
我是自学考的
没有大型搅拌机和发酵箱
甜面包直径10公分 高5公分好难阿
每次都9公分 4-4.5公分的
是冷天气我发不够 揉的筋度不够
还是馅料有冰过使面团不易发
没有加面质改良剂有关系吗
还有我的奶酥没加蛋还是有些会爆
配方:奶油100 糖粉70 奶粉110
奶油可以改用酥油吗
1/08 就要考了好可怕
谢谢回答
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◆ From: 49.219.10.68
1F：推 eric5389:考试时会用到搅拌机，看看朋友中有谁有，一定要会操作。 12/24 23:06
2F：→ eric5389:天冷面团温度不会很高，不用冰会比较容易打好。 12/24 23:07
3F：→ eric5389:奶酥配方各有不同，奶油可用无水奶油试试。 12/24 23:09
4F：→ eric5389:爆饀原因很多，收口要收好，面团不要杆太大，多试试吧。 12/24 23:11
5F：→ eric5389:改良剂有无似乎没差。 12/24 23:13
6F：→ Junchoon:没有发酵箱自己练就要发酵久一点... 12/24 23:47
7F：推 fnun:发酵至9公分进烤箱比较保险，天气冷多加一点酵母比较好发… 12/26 01:04
8F：推 greatidea:丙级甜面包直径不是只要9.5公分以上就ok了? 12/27 11:39
9F：推 ayulovemi:奶酥要不爆 真的是要多练习了!!! 12/27 23:36