※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1IkGn12r ] 作者: heroic (抓住夏天的尾巴) 看板: cookclub 標題: [食譜] 初回手作檸檬瑪德蓮大成功 時間: Tue Dec 24 12:23:25 2013 圖解文字版：http://lenadoll.pixnet.net/blog/post/29574776 周末午後,好友來家裡喝茶聊天 一直在思索該烤什麼點心才好~ 在頂好看到成堆的黃檸檬 想起這款號稱只要"喇一喇"就好的初級入門小蛋糕 烤出來的成品小小一個，也不用再分切，非常適合當作茶會點心呀~ <材料> 細砂糖120g 檸檬皮末1個 全蛋液 200g 無鹽奶油 200g 鮮奶 30g 蘭姆酒10g 低筋麵粉 200g 泡打粉 1小匙 鹽 1/4小匙檸檬汁 10g <前置作業> 無鹽奶油隔水加熱，溶化備用 用磨皮器取檸檬皮末，和細砂糖混置封存1小時 <作法> 全蛋液+靜置完成的檸檬細砂、鹽，攪拌成濃稠狀(不用打發) 加入溶化無鹽奶油拌勻 過篩低粉、泡打粉，快速輕拌 分次加入冰鮮奶、檸檬汁拌勻 將麵糊倒入擠花袋或塑膠袋，放入冰箱冷藏2小時以上 烤培時，貝殼模請先抹上少許溶化奶油＆撒上一點點高筋麵粉 將麵糊擠滿模具8分滿，以200度C烤10~12分鐘，用牙籤戳試不沾就可以出爐 <心得> 完全忘記要輕敲模具一下讓空氣跑出來(寫文時才想起來)，很擔心烤出來的蛋糕像月球表 面坑坑洞洞 好在看起來很正常，賣相很不錯 這應該是麵糊拌勻後，在冰箱靜置鬆弛夠久的關係(放了6小時左右)，才沒讓這回的瑪德 蓮失敗 瑪德蓮最大的特色是背面會激凸像小山，這是因為靜置發酵加熱時擠壓往上隆起 所以只要烤出有激凸的瑪德蓮，就算成功了一大半啦 買到的模具和坊間常見的長型貝殼模，形狀比較圓，烤出來像浪漫的扇貝，圓滾滾的超級 可愛，比起長形貝殼，這形狀更深得我心呀 剛出爐的瑪德蓮外酥內鬆軟，帶著淡淡的檸檬香氣 不過瑪德蓮的建議吃法也像磅蛋糕一樣，封存好隔天回潤，吃起來的口感變成濕潤而綿密 ，檸檬味也比較重 瑪德蓮不愧是烘培初級入門款，名字聽起來很厲害，做法卻超級簡單 從頭到尾只要一支打蛋器(連電動也不用)&一個鍋盆就可以完成整個步驟 如果要在家辦茶會，實在很適合端出來充充場面 味道也大受好評唷~嘿嘿 --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: heroic (123.193.67.7), 時間: 12/24/2013 12:29:42 ※ 編輯: heroic 來自: 123.193.67.7 (12/24 12:31)