※ [本文转录自 cookclub 看板 #1IkGn12r ] 作者: heroic (抓住夏天的尾巴) 看板: cookclub 标题: [食谱] 初回手作柠檬玛德莲大成功 时间: Tue Dec 24 12:23:25 2013 图解文字版：http://lenadoll.pixnet.net/blog/post/29574776 周末午後,好友来家里喝茶聊天 一直在思索该烤什麽点心才好~ 在顶好看到成堆的黄柠檬 想起这款号称只要"喇一喇"就好的初级入门小蛋糕 烤出来的成品小小一个，也不用再分切，非常适合当作茶会点心呀~ <材料> 细砂糖120g 柠檬皮末1个 全蛋液 200g 无盐奶油 200g 鲜奶 30g 兰姆酒10g 低筋面粉 200g 泡打粉 1小匙 盐 1/4小匙柠檬汁 10g <前置作业> 无盐奶油隔水加热，溶化备用 用磨皮器取柠檬皮末，和细砂糖混置封存1小时 <作法> 全蛋液+静置完成的柠檬细砂、盐，搅拌成浓稠状(不用打发) 加入溶化无盐奶油拌匀 过筛低粉、泡打粉，快速轻拌 分次加入冰鲜奶、柠檬汁拌匀 将面糊倒入挤花袋或塑胶袋，放入冰箱冷藏2小时以上 烤培时，贝壳模请先抹上少许溶化奶油＆撒上一点点高筋面粉 将面糊挤满模具8分满，以200度C烤10~12分钟，用牙签戳试不沾就可以出炉 <心得> 完全忘记要轻敲模具一下让空气跑出来(写文时才想起来)，很担心烤出来的蛋糕像月球表 面坑坑洞洞 好在看起来很正常，卖相很不错 这应该是面糊拌匀後，在冰箱静置松弛够久的关系(放了6小时左右)，才没让这回的玛德 莲失败 玛德莲最大的特色是背面会激凸像小山，这是因为静置发酵加热时挤压往上隆起 所以只要烤出有激凸的玛德莲，就算成功了一大半啦 买到的模具和坊间常见的长型贝壳模，形状比较圆，烤出来像浪漫的扇贝，圆滚滚的超级 可爱，比起长形贝壳，这形状更深得我心呀 刚出炉的玛德莲外酥内松软，带着淡淡的柠檬香气 不过玛德莲的建议吃法也像磅蛋糕一样，封存好隔天回润，吃起来的口感变成湿润而绵密 ，柠檬味也比较重 玛德莲不愧是烘培初级入门款，名字听起来很厉害，做法却超级简单 从头到尾只要一支打蛋器(连电动也不用)&一个锅盆就可以完成整个步骤 如果要在家办茶会，实在很适合端出来充充场面 味道也大受好评唷~嘿嘿 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: heroic (123.193.67.7), 时间: 12/24/2013 12:29:42 ※ 编辑: heroic 来自: 123.193.67.7 (12/24 12:31)