作者kom2014 (po)
看板baking
標題[問題] 蒸雞蛋布丁
時間Mon Dec 16 14:07:22 2013
哈囉大家好
昨天在爭鮮吃了好濃郁的布丁所以想自己動手做看看
作法參考carol老師的蒸雞蛋布丁(部落格連結 我不會縮網址)
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html#more
蒸雞蛋布丁
保羅瓶6個
(高度約7cm,直徑約5cm)
材料:
全蛋2顆,蛋黃2個,細砂糖45g,牛奶350cc,
動物性鮮奶油50cc,香草莢1/4支,
步驟:
1.全蛋2顆+蛋黃2個放入盆中,加入細砂糖攪拌均勻
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將鮮奶,香草莢及香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火,
放至微溫狀態
4.將微溫的牛奶液及動物性鮮奶油加入雞蛋液中,一邊
加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.將雞蛋牛奶液平均倒入容器中
7.玻璃瓶子表面包覆上一張鋁箔紙
8.蒸鍋中裝滿水,裡面訪入一個鐵網架
9.蒸鍋的水燒大滾,玻璃瓶放在鐵網架上,蓋上蓋子轉成微火蒸10分鐘
(水量必須要到保羅瓶一半高度)
10.時間到關火,直接悶10分鐘才取出放涼
11.完全涼透就可以放冰箱冷藏
12.吃的時候在表面淋上焦糖液一塊享用
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我的問題是，做好的布丁吃起來很像蛋塔裡的餡．．．這是正常的嗎？
很扎實不像一般吃到的布丁滑嫩
我看這篇文章下的回應有看到carol老師說如果要再滑嫩一點
可以自行增減蛋量或增加牛奶
那該如何調整呢？
再請大家幫我解答！！ 謝謝！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.11.138
1F：推 meisterhaft:一般吃到的布丁-你該不會是指統一布丁那種口感吧? 12/16 14:36
2F：→ kom2014:沒有拉 因為自己做出來的口感跟之前吃朋友做的有差 12/16 15:07
3F：→ kom2014:自己做的比較扎實 想要再軟一點 想請問整個配方該怎麼調 12/16 15:08
4F：→ kom2014:整才好 12/16 15:08
5F：推 juju6326:想要軟一點就液體多一點，烤箱溫度稍降慢烤 12/16 21:33
6F：→ juju6326:不對，火小一點慢蒸 12/16 21:34
7F：→ kom2014:我知道了,謝謝 :) 12/16 21:48
8F：推 julyselina:Carol老師後來有出一個Youtube版本的軟嫩布丁食譜 12/18 16:53
9F：→ julyselina:1顆全蛋對上200ml的牛奶，這配方真的有軟嫩喔 12/18 16:54