作者kom2014 (po)
看板baking
标题[问题] 蒸鸡蛋布丁
时间Mon Dec 16 14:07:22 2013
哈罗大家好
昨天在争鲜吃了好浓郁的布丁所以想自己动手做看看
作法参考carol老师的蒸鸡蛋布丁(部落格连结 我不会缩网址)
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_9758.html#more
蒸鸡蛋布丁
保罗瓶6个
(高度约7cm,直径约5cm)
材料:
全蛋2颗,蛋黄2个,细砂糖45g,牛奶350cc,
动物性鲜奶油50cc,香草荚1/4支,
步骤:
1.全蛋2颗+蛋黄2个放入盆中,加入细砂糖搅拌均匀
2.香草荚横剖,用小刀将其中的黑色香草仔刮下来
3.将鲜奶,香草荚及香草仔放入锅中加热煮3-4分钟关火,
放至微温状态
4.将微温的牛奶液及动物性鲜奶油加入鸡蛋液中,一边
加入一边搅拌
5.搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤
6.将鸡蛋牛奶液平均倒入容器中
7.玻璃瓶子表面包覆上一张铝箔纸
8.蒸锅中装满水,里面访入一个铁网架
9.蒸锅的水烧大滚,玻璃瓶放在铁网架上,盖上盖子转成微火蒸10分钟
(水量必须要到保罗瓶一半高度)
10.时间到关火,直接闷10分钟才取出放凉
11.完全凉透就可以放冰箱冷藏
12.吃的时候在表面淋上焦糖液一块享用
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我的问题是，做好的布丁吃起来很像蛋塔里的馅．．．这是正常的吗？
很扎实不像一般吃到的布丁滑嫩
我看这篇文章下的回应有看到carol老师说如果要再滑嫩一点
可以自行增减蛋量或增加牛奶
那该如何调整呢？
再请大家帮我解答！！ 谢谢！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 1.175.11.138
1F：推 meisterhaft:一般吃到的布丁-你该不会是指统一布丁那种口感吧? 12/16 14:36
2F：→ kom2014:没有拉 因为自己做出来的口感跟之前吃朋友做的有差 12/16 15:07
3F：→ kom2014:自己做的比较扎实 想要再软一点 想请问整个配方该怎麽调 12/16 15:08
4F：→ kom2014:整才好 12/16 15:08
5F：推 juju6326:想要软一点就液体多一点，烤箱温度稍降慢烤 12/16 21:33
6F：→ juju6326:不对，火小一点慢蒸 12/16 21:34
7F：→ kom2014:我知道了,谢谢 :) 12/16 21:48
8F：推 julyselina:Carol老师後来有出一个Youtube版本的软嫩布丁食谱 12/18 16:53
9F：→ julyselina:1颗全蛋对上200ml的牛奶，这配方真的有软嫩喔 12/18 16:54