假日麵包隨意做: 免發酵箱，全麥吐司 網誌版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/178078538 BBS版: 這款全麥吐司，是我在假日隨意做的~ 總製作時間: 約10~12小時 沒有發酵箱的版友可以參考參考^^~ A: 製作預先發酵種: 超市買的全麥麵粉1包500g + 水500g + 新鮮酵母5g + 麥芽精1g * 新鮮酵母本來就放冷藏保存，比較不怕冷。 >> 拌勻，隨便發 (我這次發約3小時) B1: 攪拌: 預先發酵種(A)全部 + 高筋麵粉400g + 全粒粉100g +水100g + 鹽15g +砂糖80g + 奶油40g >> 全部攪拌成團，靜置30分鐘 (Autolyse) * 這裡奶油一開始就加入，是希望麵包有鬆散的口感。 B2: 攪拌: 新鮮酵母15g + 水50g >> 新鮮酵母跟水混合，分次加入麵糰中攪拌，最後攪拌至該有的程度~ * 這裡酵母後加，是希望酵母不要直接受糖、鹽的影響。 C: 基本發酵: 冬天室溫發酵，約發3個小時，大約有1.5倍大 D: 分割整型入模: 基本發酵完成的麵糰，分割448g*4顆， 直接用手輕輕整成長條狀後，直接放入吐司模中最後發酵。 * 整形時對麵糰要輕柔一些，不要使用擀麵棍，不要對折或捲。 E: 最後發酵: 室溫最後發酵，應該有發3個小時吧? 忘了... 這次最後發約7分發。 F: 烤焙: 上火190度C、下火190度C，烤30分鐘 + 悶3分鐘。 試吃: 不錯吃的全麥吐司，口感鬆散~ 其他: 雖然吐司外型沒有很方正，但是沒關係~ 隨便做的麻~~ 隨便做比較有趣~~ XD (太方正的吐司，邊緣組織反而會受到擠壓，影響口感~) --

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