假日面包随意做: 免发酵箱，全麦吐司 网志版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/178078538 BBS版: 这款全麦吐司，是我在假日随意做的~ 总制作时间: 约10~12小时 没有发酵箱的版友可以参考参考^^~ A: 制作预先发酵种: 超市买的全麦面粉1包500g + 水500g + 新鲜酵母5g + 麦芽精1g * 新鲜酵母本来就放冷藏保存，比较不怕冷。 >> 拌匀，随便发 (我这次发约3小时) B1: 搅拌: 预先发酵种(A)全部 + 高筋面粉400g + 全粒粉100g +水100g + 盐15g +砂糖80g + 奶油40g >> 全部搅拌成团，静置30分钟 (Autolyse) * 这里奶油一开始就加入，是希望面包有松散的口感。 B2: 搅拌: 新鲜酵母15g + 水50g >> 新鲜酵母跟水混合，分次加入面团中搅拌，最後搅拌至该有的程度~ * 这里酵母後加，是希望酵母不要直接受糖、盐的影响。 C: 基本发酵: 冬天室温发酵，约发3个小时，大约有1.5倍大 D: 分割整型入模: 基本发酵完成的面团，分割448g*4颗， 直接用手轻轻整成长条状後，直接放入吐司模中最後发酵。 * 整形时对面团要轻柔一些，不要使用擀面棍，不要对折或卷。 E: 最後发酵: 室温最後发酵，应该有发3个小时吧? 忘了... 这次最後发约7分发。 F: 烤焙: 上火190度C、下火190度C，烤30分钟 + 闷3分钟。 试吃: 不错吃的全麦吐司，口感松散~ 其他: 虽然吐司外型没有很方正，但是没关系~ 随便做的麻~~ 随便做比较有趣~~ XD (太方正的吐司，边缘组织反而会受到挤压，影响口感~) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.66.199