作者telinu (唔唔)
看板baking
標題[問題] 手搖壓麵機可以拿來做吐司嗎？
時間Sat Dec 14 22:52:29 2013
先前買了一台小型的手搖式壓麵機
有拿來做過饅頭 效果還不錯!!
我是連麵糰揉至光滑的步驟都用壓麵機做..
所以只有一開始把麵團和成粗略的一團時是用手@@
基礎發酵後再進壓麵機壓一次
就可以捲起來切段拿去最後發酵還有蒸熟了
想請問各位大大
吐司有辦法用壓麵機這樣做嗎？
有人試過嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.115.202
1F：→ lifelover:沒辦法~饅頭用壓麵機是對的~吐司則要靠攪拌機攪出筋性~ 12/14 23:43
2F：推 bearq258:一樣可用。但好吃的吐司都含水量高。筋性高。一般壓麵機 12/15 03:12
3F：→ bearq258:太薄了。不好壓 12/15 03:12
4F：→ clare0208:土司根本不用壓麵機,我都直接用手拍扁,連捍麵棍都不用.. 12/15 07:30
5F：→ mtvtwo:吐司需要筋性 跟饅頭不一樣 12/15 23:55
6F：推 fatjohn:試試看阿，再把結果分享給大家 12/16 10:31
7F：→ telinu:to四樓: 我的意思是用壓麵機揉麵團@@a 12/16 22:08
8F：推 bearq258:除非你壓麵機壓很厚，不然水分高的又有筋性，壓時很黏 12/16 23:43
9F：→ bearq258:會沾黏那個壓棒導致下面整個卡住。水分太高難做 12/16 23:44
10F：→ bearq258:但可在三光程度之後，先放60分鐘發酵之後，後做兩次桿捲 12/16 23:46
11F：→ bearq258:桿捲的要間隔10分鐘這樣就有膜，吐司這樣就可做出來。 12/16 23:47
12F：→ bearq258:後面的發酵與配方比例要正確。最後裝盒發酵有固定高度 12/16 23:48
13F：→ bearq258:才可以烤，我用普通麵包機打10分鐘麵團，也可以做吐司！ 12/16 23:48
14F：→ bearq258:麵團太濕無法用壓麵機會太黏了。 12/16 23:49
15F：→ telinu:感謝樓上的建議QQ 原本以為可以做吐司的.... 12/17 19:23
16F：→ telinu:那偷偷再問 如果是麵包的話 可以嗎？ 12/17 19:24
17F：→ clare0208:麵團太濕無法用壓麵機會太黏+1,做麵包也是一樣的,相信我 12/18 01:43
18F：→ clare0208:你要是拿壓麵機來壓土司或麵包的麵糰,之後你會想哭滴... 12/18 01:44
19F：→ clare0208:看原po是要辛苦點自己用手揉,不然就是敗一台製麵包機吧! 12/18 01:45
20F：→ inouexanders:可以吧 吐司百百種 看你作出是哪種 想吃的又那種 配 12/18 10:28
21F：→ inouexanders:方要調整過 主麵糰水分降低 油可以多點 先用手揉 低 12/18 10:28
22F：→ inouexanders:溫法酵 加湯種 …應該可以一試 12/18 10:28
23F：→ inouexanders:麵粉筋度也要降 12/18 10:29