作者AMPM ( )
看板baking
標題Re: [問題] 請問關於學烘焙(餅乾)
時間Fri Dec 13 22:06:16 2013
借這個標題發問~
我也是新手 目前都是看網路的文章來試做
但是 有一個問題...
我做的餅乾吃到最後 都會有點苦味..
剛吃都不會喔 都是吃到最後快吃完時...
就感覺到苦味...
這到底是為什麼呢...求助..
※ 引述《HIRU (HIRU)》之銘言：
: 我是個新手想要學烘焙
: 而且是想要專攻餅乾這個項目
: 想請問一下各位先進們
: 這樣的話是否有甚麼適合的教學課程可以上?
: 又或者是說只想學餅乾的話就自己看書就可以了?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.165.223
1F：→ neveneve:泡打粉加太多？ 你做的是什麼餅乾？材料食譜是什麼？ 12/13 22:39
2F：→ neveneve:每種餅乾都會苦嗎？是每片吃到最後會苦還是每批餅乾吃到 12/13 22:40
3F：→ neveneve:最後幾片才會苦？會不會是烤太久微微焦了一點？ 12/13 22:41
4F：→ Junchoon:要看你的配方才知道 12/13 22:52
5F：→ mrschiu:小蘇打加太多會苦..小蘇打和奶油混合之後就是肥皂.. 12/13 23:35
6F：→ mrschiu:那個苦味就是肥皂的味道.. 12/13 23:35
7F：→ mrschiu:香草粉/香草精加太多也會苦.. 12/14 02:05
8F：→ AMPM:太感謝樓上幾位!! 其實我有想過 會不會是蘇打粉 或是 香草粉 12/14 14:04
9F：→ AMPM:但是 如果不加蘇打粉 會怎樣?? 另外 不加香草粉不就不香了Orz 12/14 14:05
10F：→ AMPM:還有 我想吃的餅乾是像煎餅那樣脆脆的 不加蘇打粉 是不是就 12/14 14:05
11F：→ AMPM:變酥軟那種餅乾 但是我想吃脆脆的那種~"~ 12/14 14:06
12F：→ AMPM:BTW, 我的餅乾是 每片吃到最後都苦苦的 不是焦掉的關係 12/14 14:06
13F：推 juju6326:不加蘇打粉會少氣泡、硬一點，但差異不是太大 12/14 15:25
14F：→ juju6326:其實我自己做，泡打/蘇打/香草精都是少許而已 12/14 15:26
15F：→ juju6326:拇指食指捏起來的份量 12/14 15:27
16F：→ mrschiu:我以前剛開始自己作甜點的時候..會覺得香草越多一定就越香 12/14 16:13
17F：→ mrschiu:卻不是這樣.. 其實香草只是中和掉雞蛋和麵粉的腥味就好 12/14 16:14
18F：→ mrschiu:一咪咪就可以了..加太多反而一點都不香又不好吃.. 12/14 16:14
19F：推 viable:那有些食譜要加油和小蘇打粉 這樣吃到肥皂會不會不健康 12/18 09:12