blog有圖靜音版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/169132218 ----- （以下純文字複製） 前陣子恰巧在網路上找到台灣之光吳寶春先生的金牌吐司配方， 想說用麵包機來測試看看， 因為做吐司實在要花好多時間， 發酵時間長、又要擀來擀去，等哪天有閒情逸致的時候再用烤箱烤唄。 把材料都準備好後，突然一通電話要我使命必達， 既然臨時要出門，索性就用快速模式做看看， 要有運動家的精神(?)噢不是，實驗家的精神...(好像也很怪) 這配方做起來口感很軟，壓下去會回彈， 白白的吃就會有甜味 油多(12%）糖多(10%)，所以會好吃是滿正常的...（被揍） 偶而吃個幾片，適量即可囉，千萬要hold住你的理智啊阿啊啊。 不然會變這樣噢...。 牛奶吐司這種東西是很肥的...， 牛奶本身就含有油、奶油(或是植物油）也是油， 這就是所謂的隱藏性油脂， 表面上看不出來，實際上比大桶油還大桶的油窟， 一般市售的吐司就更不用講啦...要綿要軟要Ｑ，勢必要拜倒在油糖大軍的手下。 來認識一下何謂「隱藏性油脂」 食物當中那些能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為「顯性脂肪」， 而藏在食物內部看不見的就是「隱性脂肪」。 抹麵包的奶油、蛋糕上的奶油、菜湯裡面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我們看到的； 可是瘦肉裡面所含的脂肪、千層餅裡面的油脂、 炒菜時被菜吸收進去的脂肪等等，卻是人們一眼看不出多少的，它們都屬於隱性脂肪。 例如，瘦的豬後臀肉看起來沒有多少油脂，其實含脂肪達25%之多； 炸薯條中含脂肪可達20%左右；而酥軟可口的印度甩餅中油脂含量竟高達近40%！ 【如何正確攝取脂肪】 脂肪，吃的少不如吃的巧 說到「脂肪」，許多人變得斤斤計較，唯恐一不小心就變成了大肚男或小腹婆。 然而，攝取脂肪，真的愈少愈好嗎？ 現代人「聞脂肪色變」。 血管內過高的脂肪，是冠狀疾病、中風等疾病的危險因子； 脂肪肝、腰圍過粗的警訊，更時時讓吃多、吃好又少運動的現代人繃緊了神經。 然而，並不是一味避免脂肪就好，許多對脂肪的錯誤觀念，更可能傷害健康。 脂肪愈少愈好嗎？ 錯。 雙和醫院減重門診主治醫師劉燦宏指出，脂肪吃多了的確會胖， 因為碳水化合物和蛋白質一公克含四卡熱量，但脂肪一克卻可轉換為九大卡。 但「脂肪無法被取代」 因為脂肪由脂肪酸構成，脂肪酸中的必須脂肪酸，一定要從食物攝取中獲得，無法自行合成。 臺安醫院營養師劉怡里指出， 一旦脂肪攝取不足： ㄧ、可能會引發賀爾蒙失調，影響生長發育。 二、可能傷害皮膚結構，使得皮膚乾燥搔癢等等...不加以詳列。 「必須脂肪酸的功用」 ㄧ、細胞膜的完整周全， 二、脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收 三、臟器的保護，其實都需要油脂 因此完全避除脂肪是不行的， 重點在於「適量」。 劉怡里指出，食物中油脂的攝取，不該超過總熱量的30％， 如果是一天必須攝取1800大卡，則油脂的攝取不應該超過60克。 此外，在這30％來自油脂的熱量攝取中，也有各種脂肪酸比例的問題。 例如以一天攝取1800大卡的人來說， 劉怡里建議，Omega 6 應該佔總熱量2％； 而膽固醇則不該攝取超過300毫克， 如果有心血管疾病，更該減到200毫克。 必須脂肪酸的研究權威阿提米斯．西莫波羅絲指出： 現代人的肥胖，許多人是因為Omega 6攝取過量，但Omega 3卻攝取不足。 兩者的完美比例應該在1：1，但現代人卻常嚴重失衡，美國甚至是20：1。 「理想的飲食型態應該含有適度的健康脂肪」 「攝取脂肪是不會讓人肥胖的，讓人體重增加的原因主要是運動太少， 或吃下的脂肪種類不對，或吃下的熱量太多。」 低油飲食就沒問題嗎？錯。 重點同樣在於熱量和脂肪的種類。>>【脂肪的質很重要】 劉怡里指出，有些人採「低油」飲食，自己控制油脂的攝取量， 但卻忽略了這些油脂的種類， 例如不吃正餐，避免油脂，但卻吃洋芋片、喜餅， 這些食物的膽固醇及飽和脂肪酸都是高的，對健康也沒有益處。 而就算吃下去是好的油，也不可以過量，不可超過總熱量的30％。 而就算是「低脂」飲食，劉燦宏指出， 低脂食物還是有脂肪，只是比較少。甚至標榜零脂肪的食物，也還有其他成份，熱量不是零。 西莫波羅絲指出，吃含脂極低的食物，卻吃下大量的碳水化合物， 更可能將身體變成一個「脂肪製造機」， 且身體製造出的會是增加心臟病風險的飽和脂肪「棕櫚酸」 隱藏性的脂肪在那裡？許多隱藏性的脂肪，最容易被忽略。 例如，炒麵；中西式點心如綠豆糕、酥皮點心； 全脂牛奶；貢丸；油豆腐；雞皮等，都是高脂食物，卻常被忽略。 烹調方式也有影響：例如有人不吃炸的東西，卻吃三杯和紅燒， 或者吃滷味的醬汁，或者喝羹湯等，都有隱藏性的油脂。 另外，不只油會轉成脂肪，精緻糖也是脂肪來源。 例如蛋糕、甜甜圈、沙其馬等點心，都會轉換成體脂肪， 「不吃脂肪還是會有脂肪」劉怡里說。 甚至水果吃太多也會，她建議一天水果攝取二到三份（一份為一個碗的大小）即可。 為了攝取優質的必需脂肪酸，以提供細胞每日所需要的養分， 我都會使用由中國信託代理的日本營養輔助食品【MIKI ECKO愛可37酪梨油】來做補充。 平常煮飯、喝湯，吃沙拉也可以當佐料， 因為是食品，都是可以丟入料理中ㄧ同食用， 方便安全，是現代人很方便且需要的營養輔助食品。 看完脂肪的小知識， （你偷偷跳過對不對，就是你（指） 回去從頭看300遍直到變成三百壯士為止!!（？） 好啦，開始做麵包吧，控制一下攝取量，偶而為之無傷大雅的， 否則做人很無聊捏（？） 且相較起來還是健康一些啦（自我安慰一下）至少看得到自己加了什麼玩意兒進去。 【SD-BM152｜吳寶春金牌吐司-快速模式】Panasonic麵包機食譜 （熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途） 熱量 水手牌高筋麵粉 —— 250 g 910 MIKI大豆蛋白 —— 10 g 37.6 二砂糖 —— 24 g 96 開水 —— 110 ml 0 低脂牛奶 —— 60 ml 24.5 細海鹽 —— 4.5 g 0 Lurpak亞諾 無鹽發酵奶油 —— 20 g 149.8 法國燕子金裝 高糖酵母 —— 4 g 16 成品重/熱量 —— 430 g 1233.9 每100g熱量 —— 286.95 Kcal 如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，不加也OK。 【快 速 吐 司 步 驟】 1、「快速模式：直接」製作：麵粉>大豆蛋白>糖>鹽（把它們堆成小山狀）接著接著周圍倒入液體 (水） 2、【烏龍麵模式】操作共二次， 如採用奶油，請在第二次揉麵團後，把切小塊的奶油加入 「預約」製作模式：將所有配方依照【液態】-->【固態】的順序， 加入麵包機內鍋：水 >油> 麵粉> 糖> 鹽，擺入內鍋 3、 將酵母放入酵母孔中 4、 【麵團模式】>【葡萄乾(無)】>【烤色】>標準 5、 等著逼逼聲響起，期間可以唱一下「叫我姊姊」link都幫你連好了。 --

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