blog有图静音版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/169132218 ----- （以下纯文字复制） 前阵子恰巧在网路上找到台湾之光吴宝春先生的金牌吐司配方， 想说用面包机来测试看看， 因为做吐司实在要花好多时间， 发酵时间长、又要擀来擀去，等哪天有闲情逸致的时候再用烤箱烤呗。 把材料都准备好後，突然一通电话要我使命必达， 既然临时要出门，索性就用快速模式做看看， 要有运动家的精神(?)噢不是，实验家的精神...(好像也很怪) 这配方做起来口感很软，压下去会回弹， 白白的吃就会有甜味 油多(12%）糖多(10%)，所以会好吃是满正常的...（被揍） 偶而吃个几片，适量即可罗，千万要hold住你的理智啊阿啊啊。 不然会变这样噢...。 牛奶吐司这种东西是很肥的...， 牛奶本身就含有油、奶油(或是植物油）也是油， 这就是所谓的隐藏性油脂， 表面上看不出来，实际上比大桶油还大桶的油窟， 一般市售的吐司就更不用讲啦...要绵要软要Ｑ，势必要拜倒在油糖大军的手下。 来认识一下何谓「隐藏性油脂」 食物当中那些能够一眼看出来的脂肪、油脂称为「显性脂肪」， 而藏在食物内部看不见的就是「隐性脂肪」。 抹面包的奶油、蛋糕上的奶油、菜汤里面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我们看到的； 可是瘦肉里面所含的脂肪、千层饼里面的油脂、 炒菜时被菜吸收进去的脂肪等等，却是人们一眼看不出多少的，它们都属於隐性脂肪。 例如，瘦的猪後臀肉看起来没有多少油脂，其实含脂肪达25%之多； 炸薯条中含脂肪可达20%左右；而酥软可口的印度甩饼中油脂含量竟高达近40%！ 【如何正确摄取脂肪】 脂肪，吃的少不如吃的巧 说到「脂肪」，许多人变得斤斤计较，唯恐一不小心就变成了大肚男或小腹婆。 然而，摄取脂肪，真的愈少愈好吗？ 现代人「闻脂肪色变」。 血管内过高的脂肪，是冠状疾病、中风等疾病的危险因子； 脂肪肝、腰围过粗的警讯，更时时让吃多、吃好又少运动的现代人绷紧了神经。 然而，并不是一味避免脂肪就好，许多对脂肪的错误观念，更可能伤害健康。 脂肪愈少愈好吗？ 错。 双和医院减重门诊主治医师刘灿宏指出，脂肪吃多了的确会胖， 因为碳水化合物和蛋白质一公克含四卡热量，但脂肪一克却可转换为九大卡。 但「脂肪无法被取代」 因为脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸中的必须脂肪酸，一定要从食物摄取中获得，无法自行合成。 台安医院营养师刘怡里指出， 一旦脂肪摄取不足： ㄧ、可能会引发贺尔蒙失调，影响生长发育。 二、可能伤害皮肤结构，使得皮肤乾燥搔痒等等...不加以详列。 「必须脂肪酸的功用」 ㄧ、细胞膜的完整周全， 二、脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收 三、脏器的保护，其实都需要油脂 因此完全避除脂肪是不行的， 重点在於「适量」。 刘怡里指出，食物中油脂的摄取，不该超过总热量的30％， 如果是一天必须摄取1800大卡，则油脂的摄取不应该超过60克。 此外，在这30％来自油脂的热量摄取中，也有各种脂肪酸比例的问题。 例如以一天摄取1800大卡的人来说， 刘怡里建议，Omega 6 应该占总热量2％； 而胆固醇则不该摄取超过300毫克， 如果有心血管疾病，更该减到200毫克。 必须脂肪酸的研究权威阿提米斯．西莫波罗丝指出： 现代人的肥胖，许多人是因为Omega 6摄取过量，但Omega 3却摄取不足。 两者的完美比例应该在1：1，但现代人却常严重失衡，美国甚至是20：1。 「理想的饮食型态应该含有适度的健康脂肪」 「摄取脂肪是不会让人肥胖的，让人体重增加的原因主要是运动太少， 或吃下的脂肪种类不对，或吃下的热量太多。」 低油饮食就没问题吗？错。 重点同样在於热量和脂肪的种类。>>【脂肪的质很重要】 刘怡里指出，有些人采「低油」饮食，自己控制油脂的摄取量， 但却忽略了这些油脂的种类， 例如不吃正餐，避免油脂，但却吃洋芋片、喜饼， 这些食物的胆固醇及饱和脂肪酸都是高的，对健康也没有益处。 而就算吃下去是好的油，也不可以过量，不可超过总热量的30％。 而就算是「低脂」饮食，刘灿宏指出， 低脂食物还是有脂肪，只是比较少。甚至标榜零脂肪的食物，也还有其他成份，热量不是零。 西莫波罗丝指出，吃含脂极低的食物，却吃下大量的碳水化合物， 更可能将身体变成一个「脂肪制造机」， 且身体制造出的会是增加心脏病风险的饱和脂肪「棕榈酸」 隐藏性的脂肪在那里？许多隐藏性的脂肪，最容易被忽略。 例如，炒面；中西式点心如绿豆糕、酥皮点心； 全脂牛奶；贡丸；油豆腐；鸡皮等，都是高脂食物，却常被忽略。 烹调方式也有影响：例如有人不吃炸的东西，却吃三杯和红烧， 或者吃卤味的酱汁，或者喝羹汤等，都有隐藏性的油脂。 另外，不只油会转成脂肪，精致糖也是脂肪来源。 例如蛋糕、甜甜圈、沙其马等点心，都会转换成体脂肪， 「不吃脂肪还是会有脂肪」刘怡里说。 甚至水果吃太多也会，她建议一天水果摄取二到三份（一份为一个碗的大小）即可。 为了摄取优质的必需脂肪酸，以提供细胞每日所需要的养分， 我都会使用由中国信托代理的日本营养辅助食品【MIKI ECKO爱可37酪梨油】来做补充。 平常煮饭、喝汤，吃沙拉也可以当佐料， 因为是食品，都是可以丢入料理中ㄧ同食用， 方便安全，是现代人很方便且需要的营养辅助食品。 看完脂肪的小知识， （你偷偷跳过对不对，就是你（指） 回去从头看300遍直到变成三百壮士为止!!（？） 好啦，开始做面包吧，控制一下摄取量，偶而为之无伤大雅的， 否则做人很无聊捏（？） 且相较起来还是健康一些啦（自我安慰一下）至少看得到自己加了什麽玩意儿进去。 【SD-BM152｜吴宝春金牌吐司-快速模式】Panasonic面包机食谱 （热量计算仅供参考，请勿用於医疗用途） 热量 水手牌高筋面粉 —— 250 g 910 MIKI大豆蛋白 —— 10 g 37.6 二砂糖 —— 24 g 96 开水 —— 110 ml 0 低脂牛奶 —— 60 ml 24.5 细海盐 —— 4.5 g 0 Lurpak亚诺 无盐发酵奶油 —— 20 g 149.8 法国燕子金装 高糖酵母 —— 4 g 16 成品重/热量 —— 430 g 1233.9 每100g热量 —— 286.95 Kcal 如没有松柏MIKI大豆分离蛋白，不加也OK。 【快 速 吐 司 步 骤】 1、「快速模式：直接」制作：面粉>大豆蛋白>糖>盐（把它们堆成小山状）接着接着周围倒入液体 (水） 2、【乌龙面模式】操作共二次， 如采用奶油，请在第二次揉面团後，把切小块的奶油加入 「预约」制作模式：将所有配方依照【液态】-->【固态】的顺序， 加入面包机内锅：水 >油> 面粉> 糖> 盐，摆入内锅 3、 将酵母放入酵母孔中 4、 【面团模式】>【葡萄乾(无)】>【烤色】>标准 5、 等着逼逼声响起，期间可以唱一下「叫我姊姊」link都帮你连好了。 --

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