圖文版：http://changc.pixnet.net/blog/post/319776977 最近對"老麵"這東西挺感興趣的 很多饅頭和麵包都會說他們是用老麵 從google大神那也得知 老麵會增加口感和Q度 添加適量的老麵入新麵糰 麵包吃起來更為細緻和咬勁也會不同凡響唷 讓我燃起了實驗精神 因為怕不成功，所以老麵的製作沒有記錄下來 翻翻家裡冰箱後我決定要製作全麥亞麻籽蔓越莓麵包啦 材料 老麵糰 50g 高筋麵粉 150g 全麥麵粉 130g 冷水 180g 速發乾酵母 3/4匙 亞麻籽粉 一大匙 鹽 1/4匙 橄欖油 20g 蔓越莓 適量 作法 1. 把所有材料全部放進盆中（高筋麵粉、全麥麵粉、老麵、速發乾酵母、亞麻籽粉、 鹽、油），先加入150g的水，剩下的留著等麵糰成糰時，再慢慢加入。 （但不一定要全部加完，請視麵糰的情況而定） 2. 當麵糰揉至光滑不黏手時，可以加入適量的蔓越莓。把蔓越莓揉進麵糰中。 最後大概揉至麵糰拉起有薄膜狀即可。我懂這種東西真的很難用言語去形容薄膜是怎樣， 我也是模索一段時間才能辨認麵糰是否可行了，大家就多try幾次嘍！像我這樣的初學者都行 了，我相信各位客官一定也行的啦！ 3. 將揉好的麵糰放到大碗裡，蓋上濕布或保鮮膜，讓他做第一次發酵約一小時。 大約要發到是一開始的兩倍大就可以嘍！！ 4. 將第一次發酵後的麵糰放在撒有高粉的檯子上，輕輕的壓一壓，讓麵糰裡的空氣出來 5. 壓完後，把麵糰搓圓。蓋上濕布讓他醒個15分鐘。 6. 醒完後，將麵糰用桿麵棍桿成橢圓狀。 7. 從長邊慢慢的捲起來，最後連接處要捏緊喔！ 8. 放到烤盤上面後，在麵包上撒些高粉。 9. 用利刀在麵包上劃上幾刀。（外面也有賣專門劃麵包的刀子喔！） 就可以放進烤箱嘍！ 溫度200度/20~25分鐘 Unbelieveable..... 沒想到會如此成功 而且這個切面也很水喔！（自己誇自己，真是很不好意思哩！！） 王爸和王媽也是稱讚到不行啊！都說比外面好吃！ 連王爸的朋友來家裡作客，吃了一片後還問我：還有沒有啊？ 早上切片後，撒點水用烤箱在小烤一下，那外皮仍然是脆脆滴唷！ 烤過後更香脆好吃啦！而且因為添加了老麵，麵包吃起來很Q， 可以讓爸媽吃到我自己做又如此健康的東西，再辛苦也願意。 各位客官們快一起來孝敬爸媽吧！！ --

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