作者wacgogo (魷魚筍仔)
看板baking
標題Re: [問題] 半透明的奶油餡...?
時間Thu Dec 5 20:19:59 2013
大家好我又來了，歷經前兩次按照"阿基師偷甲步"裡的做法失敗兩次後頓悟也許材料根本就完全不一樣!!!這次終於買到這家車輪餅了!!!無奈站在路邊深深的(?)吃完一個還是嚐不出來他到底是什麼做的...
後來在回家路上隨便找了一家車輪餅買回來比對一下差別
http://miupix.cc/pm-VRIBRO
左邊是我的夢幻奶油餡，右邊是路上買的常吃到的那種奶油(卡士達?)餡
根據老闆娘和我媽的說法，左邊這種是最傳統的，他們小時候吃的
以下是我觀察出的差別(純屬餡喔):
傳統(左) v.s. 非傳統(右)
顏色黃 顏色白
質地很細 質地是一坨一坨的
很軟 偏硬
口味很濃 口味偏白(單薄)
偏濕 偏乾
提到他的質地，老闆在製作的時候可以看出傳統這種是像泥狀物凝固那種感覺，撇斷了還會"ㄍㄜˊ"到那樣，然後非傳統就是撇多少他就"啪"的掉下來多少
還有上網爬過車輪餅的文章後發現有一家傳統車輪餅餡是加奶粉做的!!!!
不知道這樣的形容和照片夠不夠到位，請問有人知道這種奶油餡要怎麼做嗎??實在感激啊!!!!!!
手機排板可能會有點亂，謝謝各位了!
※ 引述《wacgogo (魷魚筍仔)》之銘言：
: 最近開始學作小甜點,有種車輪餅裡的奶油餡是一直想學會這樣就可以常常吃哈哈哈
: 可是上網都查不到那種餡叫什麼名字....
: 它很光滑,有點半透明,顏色是淡淡的鵝黃色(偏黃不偏白),透明感有點像漿糊或是早餐店一大盒那種沙拉醬,至於味道就是像傳統克林姆麵包那樣可是很清爽不會膩
: 想請問有人知道他叫什麼名字並且怎麼做嗎??
: 感激不盡耶!!!!!!
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◆ From: 42.75.206.79
1F：→ Junchoon:右邊看起來就像是預拌粉調的然後調太濃... 12/05 20:58
2F：→ Dusha:我怎覺得路邊車輪餅左邊的比較常見... 12/05 22:00
3F：→ Dusha:然後真正的卡士達 做出來香氣和質地是很棒的 12/05 22:00
4F：→ neko001003:比較常看到左邊的+1，小時候難忘的滋味 12/05 22:27
5F：→ wacgogo:咦咦那為什麼我在路邊吃到的都是右邊QQ 12/05 23:02
6F：推 h013:我也是買到左邊的耶 五元一個 好吃 !!! 12/06 01:02
7F：推 ibaby:左邊+1 但是不好吃 烘焙行就有賣一大包調好的 濃重的香精味 12/06 04:51
8F：推 bearq258:可能是把卡士達配方雞蛋與奶油改成煉乳。 12/06 05:44
9F：推 kikicoco168:真正的卡士達 做出來香氣和質地是很棒的+100 12/06 17:42