作者wacgogo (鱿鱼笋仔)
看板baking
标题Re: [问题] 半透明的奶油馅...?
时间Thu Dec 5 20:19:59 2013
大家好我又来了，历经前两次按照"阿基师偷甲步"里的做法失败两次後顿悟也许材料根本就完全不一样!!!这次终於买到这家车轮饼了!!!无奈站在路边深深的(?)吃完一个还是嚐不出来他到底是什麽做的...
後来在回家路上随便找了一家车轮饼买回来比对一下差别
http://miupix.cc/pm-VRIBRO
左边是我的梦幻奶油馅，右边是路上买的常吃到的那种奶油(卡士达?)馅
根据老板娘和我妈的说法，左边这种是最传统的，他们小时候吃的
以下是我观察出的差别(纯属馅喔):
传统(左) v.s. 非传统(右)
颜色黄 颜色白
质地很细 质地是一坨一坨的
很软 偏硬
口味很浓 口味偏白(单薄)
偏湿 偏乾
提到他的质地，老板在制作的时候可以看出传统这种是像泥状物凝固那种感觉，撇断了还会"ㄍㄜˊ"到那样，然後非传统就是撇多少他就"啪"的掉下来多少
还有上网爬过车轮饼的文章後发现有一家传统车轮饼馅是加奶粉做的!!!!
不知道这样的形容和照片够不够到位，请问有人知道这种奶油馅要怎麽做吗??实在感激啊!!!!!!
手机排板可能会有点乱，谢谢各位了!
※ 引述《wacgogo (鱿鱼笋仔)》之铭言：
: 最近开始学作小甜点,有种车轮饼里的奶油馅是一直想学会这样就可以常常吃哈哈哈
: 可是上网都查不到那种馅叫什麽名字....
: 它很光滑,有点半透明,颜色是淡淡的鹅黄色(偏黄不偏白),透明感有点像浆糊或是早餐店一大盒那种沙拉酱,至於味道就是像传统克林姆面包那样可是很清爽不会腻
: 想请问有人知道他叫什麽名字并且怎麽做吗??
: 感激不尽耶!!!!!!
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◆ From: 42.75.206.79
1F：→ Junchoon:右边看起来就像是预拌粉调的然後调太浓... 12/05 20:58
2F：→ Dusha:我怎觉得路边车轮饼左边的比较常见... 12/05 22:00
3F：→ Dusha:然後真正的卡士达 做出来香气和质地是很棒的 12/05 22:00
4F：→ neko001003:比较常看到左边的+1，小时候难忘的滋味 12/05 22:27
5F：→ wacgogo:咦咦那为什麽我在路边吃到的都是右边QQ 12/05 23:02
6F：推 h013:我也是买到左边的耶 五元一个 好吃 !!! 12/06 01:02
7F：推 ibaby:左边+1 但是不好吃 烘焙行就有卖一大包调好的 浓重的香精味 12/06 04:51
8F：推 bearq258:可能是把卡士达配方鸡蛋与奶油改成炼乳。 12/06 05:44
9F：推 kikicoco168:真正的卡士达 做出来香气和质地是很棒的+100 12/06 17:42