作者fringer ( )
看板baking
標題[問題] 第一次用麵包機做吐司就失敗
時間Fri Nov 29 15:28:38 2013
麵包機是Panasonic的BMS-105T
第一次做的是最基本的吐司(品項1)
結果完成的吐司好小 才12cm 連麵包容器都沒超過
質地像發糕 皮有點硬
材料如下：
高筋麵粉 250g (水手牌的強力粉)
奶油 10g (安佳無鹽奶油)
砂糖 食譜上寫"大2(17g)" 我是用它附的量勺大的那一端裝2匙
奶粉 大1(6g) 也是用量勺量
鹽 小1(5g) 也是用量勺量 小的那一端裝一匙
水 180mL 它說室溫超過25度 使用5度的水並漸少10mL
但今天氣溫很低 我就沒有特地改變
酵母粉 小1(2.8g) 也是用量勺量 (燕子牌高糖酵母粉)
-----以上是麵包機給的食譜-----
再另外加葡萄乾 80g
就是都按照麵包機的食譜步驟做 (普通模式 沒有用快速模式)
請問各位前輩有可能是哪邊出問題呢？
本來還幻想以後都自己做麵包 結果連最基本的都失敗 好挫折
擔心以後每次都失敗......
請各位幫幫忙
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.112.188
1F：推 ppaass:你是用什麼模式？ 11/29 15:34
用普通的模式 約4小時的那種
※ 編輯: fringer 來自: 118.170.112.188 (11/29 15:37)
2F：→ jaredison:葡萄乾最好攪拌完成再下…會抑制發酵，發不起來 11/29 15:38
3F：→ bearq258:你不要用量尺很不準，特別是酵母部分，酵母先放水醒一下 11/29 15:53
4F：→ bearq258:照你的配方油少、糖低、鹽多、水。葡萄乾如沒泡水，太多 11/29 15:56
5F：→ bearq258:果乾還是要泡酒會比較好吃，不會吸收水分。還有香氣 11/29 15:56
6F：→ bearq258:水用65-68%就可，天氣冷發酵慢、麵團溫度過低也問題。 11/29 16:00
7F：推 guoyoung:可能是這幾天比較冷的關係。。 11/29 16:26
8F：→ fatjohn:強力粉保水強比例要調整，建議先換一般高筋減少變數 11/29 17:16
9F：推 Yeliko:從文章看得出原po很哀怨，最近也在煩惱到底要不要買麵包機 11/29 18:04
10F：→ Yeliko:很多人推薦105，可是好貴QQ，想要嘗試買威寶又怕做出來不好 11/29 18:05
11F：→ Yeliko:吃，到底該不該好吃，是機器還是配方影響比較大 >"< 11/29 18:06
12F：→ meisterhaft:先確定酵母活性吧 像我就跟燕子牌的酵母相沖>"< 11/29 20:02
13F：推 bearq258:所謂高糖就是糖份超過8%的時候發酵品質比較好。 11/29 21:01
14F：→ bearq258:酵母保存與活性有關係，你是買大包裝還是散裝。 11/29 21:01
15F：推 waiting0912:我是用滿點酵母小半匙!!其它一樣 做超軟土司 成功 11/29 21:43
16F：→ waiting0912:鹽是半匙吧!!! 11/29 21:43
17F：→ waiting0912:水可以190吧!!天氣那麼冷 11/29 21:44
18F：推 getbacker:酵母掛了 買包新的酵母吧 這個問題還蠻常發生的 11/29 22:01
19F：→ Junchoon:你這個配方鹽有點多，而且糖份不多用低糖酵母會比較好 11/30 00:26
20F：推 coblily:推樓上，而且水手麵粉很吸水，水量可以多一點，而且使用 11/30 00:57
21F：→ coblily:溫水。不過這兩天真的好冷麵糰好難發啊(無奈 11/30 00:57
22F：推 kitour:先試試不加葡萄乾 我用水手牌可以加200ml冰水 11/30 01:47
23F：推 xinyuxiao:原來麵包機不簡單... 12/08 19:14