作者fringer ( )
看板baking
标题[问题] 第一次用面包机做吐司就失败
时间Fri Nov 29 15:28:38 2013
面包机是Panasonic的BMS-105T
第一次做的是最基本的吐司(品项1)
结果完成的吐司好小 才12cm 连面包容器都没超过
质地像发糕 皮有点硬
材料如下：
高筋面粉 250g (水手牌的强力粉)
奶油 10g (安佳无盐奶油)
砂糖 食谱上写"大2(17g)" 我是用它附的量勺大的那一端装2匙
奶粉 大1(6g) 也是用量勺量
盐 小1(5g) 也是用量勺量 小的那一端装一匙
水 180mL 它说室温超过25度 使用5度的水并渐少10mL
但今天气温很低 我就没有特地改变
酵母粉 小1(2.8g) 也是用量勺量 (燕子牌高糖酵母粉)
-----以上是面包机给的食谱-----
再另外加葡萄乾 80g
就是都按照面包机的食谱步骤做 (普通模式 没有用快速模式)
请问各位前辈有可能是哪边出问题呢？
本来还幻想以後都自己做面包 结果连最基本的都失败 好挫折
担心以後每次都失败......
请各位帮帮忙
谢谢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.112.188
1F：推 ppaass:你是用什麽模式？ 11/29 15:34
用普通的模式 约4小时的那种
※ 编辑: fringer 来自: 118.170.112.188 (11/29 15:37)
2F：→ jaredison:葡萄乾最好搅拌完成再下…会抑制发酵，发不起来 11/29 15:38
3F：→ bearq258:你不要用量尺很不准，特别是酵母部分，酵母先放水醒一下 11/29 15:53
4F：→ bearq258:照你的配方油少、糖低、盐多、水。葡萄乾如没泡水，太多 11/29 15:56
5F：→ bearq258:果乾还是要泡酒会比较好吃，不会吸收水分。还有香气 11/29 15:56
6F：→ bearq258:水用65-68%就可，天气冷发酵慢、面团温度过低也问题。 11/29 16:00
7F：推 guoyoung:可能是这几天比较冷的关系。。 11/29 16:26
8F：→ fatjohn:强力粉保水强比例要调整，建议先换一般高筋减少变数 11/29 17:16
9F：推 Yeliko:从文章看得出原po很哀怨，最近也在烦恼到底要不要买面包机 11/29 18:04
10F：→ Yeliko:很多人推荐105，可是好贵QQ，想要尝试买威宝又怕做出来不好 11/29 18:05
11F：→ Yeliko:吃，到底该不该好吃，是机器还是配方影响比较大 >"< 11/29 18:06
12F：→ meisterhaft:先确定酵母活性吧 像我就跟燕子牌的酵母相冲>"< 11/29 20:02
13F：推 bearq258:所谓高糖就是糖份超过8%的时候发酵品质比较好。 11/29 21:01
14F：→ bearq258:酵母保存与活性有关系，你是买大包装还是散装。 11/29 21:01
15F：推 waiting0912:我是用满点酵母小半匙!!其它一样 做超软土司 成功 11/29 21:43
16F：→ waiting0912:盐是半匙吧!!! 11/29 21:43
17F：→ waiting0912:水可以190吧!!天气那麽冷 11/29 21:44
18F：推 getbacker:酵母挂了 买包新的酵母吧 这个问题还蛮常发生的 11/29 22:01
19F：→ Junchoon:你这个配方盐有点多，而且糖份不多用低糖酵母会比较好 11/30 00:26
20F：推 coblily:推楼上，而且水手面粉很吸水，水量可以多一点，而且使用 11/30 00:57
21F：→ coblily:温水。不过这两天真的好冷面团好难发啊(无奈 11/30 00:57
22F：推 kitour:先试试不加葡萄乾 我用水手牌可以加200ml冰水 11/30 01:47
23F：推 xinyuxiao:原来面包机不简单... 12/08 19:14