blog圖文製作版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/168122712 ------- 又到了固定每週二做義工的時間， 每月的第四週做完義工的點心時間，是由小女子我負責， 天氣慢慢變冷了， 來吃點黑芝麻跟紅豆補補熱量，囤積一點脂肪好過冬（？） 前幾天為了一場演講，去食品材料行買香精， 是為了要demo給學員看看香精的威力， 恰巧看到白玫瑰新鮮酵母，就順手帶了一塊回家。 愛用國貨、支持MIT~介紹白玫瑰新鮮酵母文章請點我 1.具原始麵包風味。 2.發酵力強 品質穩定。 3.麵包組織細膩柔軟。 4.延長麵包老化。 使用方法 先將新鮮酵母溶於水中、拌入麵粉、再加入其它的配料攪拌成麵糰。 此款新鮮酵母帶回家後， 用小包裝袋分隔成15g一包，分裝冷凍。 這裡有示範，見原文點我點我。 冷藏新鮮酵母的保存期限很短 ， 一般要在期限內用完真的有困難，還好可以冷凍保存， 冷凍保存期限一年，新鮮酵母的活力冷凍後會折損， 分裝時需要多加10%耗損，依平常所需要的用量分裝。 【SD-BM152｜黑芝麻紅豆麵包-白玫瑰天然酵母】 （熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途） 配方亦適用SD-BM152波羅吐司功能 【SD-BM152｜黑芝麻紅豆麵包-白玫瑰天然酵母】Panasonic麵包機食譜 （熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途） 配方亦適用SD-BM152波羅吐司功能 2013-11-25 黑芝麻紅豆麵包 水手牌高筋麵粉 ------- 250 g 黑芝麻粉 ------- 20 g MIKI大豆蛋白 ------- 10 g Basso玄米油 ------- 15 g 水 g ------- 165 g 海鹽 ------- 4 g 黑糖 ------- 15 g 白玫瑰新鮮酵母 ------- 14 g (B) 蜜紅豆 ------- 80 g 成品重/熱量 ------- 514 g 每100g熱量 ------- 293.23 kcal 每片約35g熱量 ------- 102.55 kcal 如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白， 可以用低脂奶粉取代，不加也OK。 【步驟】 1、水>糖>鹽>大豆蛋白>高筋麵粉，依照以上順序放入內鍋。 2、打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式，「烏龍麵」模式共操作二次 （於第二次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，看麵團已經成型再加入白玫瑰天然酵母） ＊我很懶惰，沒有前ㄧ天把酵母放在冰箱冷藏解凍，直接把冷凍的酵母加入麵團打， 結論是一樣很OK的喲~~哈哈 3、使用麵團模式完成第一次發酵。 4、麵團模式於機器完成提示聲響起後，按下取消，讓麵團在麵包機內30分鐘 5、取出麵團，滾圓，蓋上保鮮膜、濕布，鬆弛10分鐘 6、分割，整形，將麵團擀開，鋪上蜜紅豆，以35度c發酵60分鐘 7、表面撒上高筋麵粉，割線。 8、預熱烤箱190度，烤20分，中途要打開用噴水器再表面噴水，烤箱內擺一小盆熱水。 （避免上色不均勻，我會每5分鐘確認麵包上色，10分鐘會將烤盤前後轉向，換面烘烤） --

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