作者seaman520 (艾佳熙)
看板baking
標題[麵包] 歐式白麵包 (biga)
時間Wed Nov 20 18:43:15 2013
Biga種基礎歐式麵包 Italian biga bread
圖文無音樂網誌：
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久違了，這陣子一直忙於工作，加上手部因為長時間接觸麵粉而乾燥龜裂，所以一直沒有
時間再做新的麵包。
難得今天因為公司要蓋房子，需要配電所以公司這路段停電，而不用上班，偷閒嘗試一個
biga(義大利酵種)的麵包。沒有什麼特色，單純的白麵包，適合夾蛋和起司、火腿，或是
塗上自己喜愛的果醬一起食用。
不過單純吃這麵包，天然的小麥香卻也是十分美味，柔軟Q彈的口感，配上一杯espresso
，享受一個悠閒的下午茶時光。
食譜：
biga種：
高筋麵粉50%
水25%
酵母0.1%
揉成麵糰發酵2小時，丟入冰箱隔天(約12~16小時)使用。
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主麵糰：
高筋麵粉50%
水50%
酵母0.2%
鹽3%
橄欖油8%
先揉成團後加入biga麵團，揉均後發酵30分鐘。
30分鐘後翻麵繼續發酵30分鐘。
最後分割整形，終發90分鐘約兩倍大，放入預熱至攝氏220/200 的烤箱，烤約40分鐘即可
。
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※ 編輯: seaman520 來自: 61.224.173.172 (11/20 18:52)
1F：→ SNLee:揉成團是需要到有薄膜那種嗎? 11/20 22:37
2F：→ seaman520:種的話不用，加入主麵糰揉至有薄膜，拉開鋸齒就可，不用 11/21 07:00
3F：→ seaman520:到像甜麵包那樣置完成階段 11/21 07:00