作者seaman520 (艾佳熙)
看板baking
标题[面包] 欧式白面包 (biga)
时间Wed Nov 20 18:43:15 2013
Biga种基础欧式面包 Italian biga bread
图文无音乐网志：
http://ppt.cc/7tv7
久违了，这阵子一直忙於工作，加上手部因为长时间接触面粉而乾燥龟裂，所以一直没有
时间再做新的面包。
难得今天因为公司要盖房子，需要配电所以公司这路段停电，而不用上班，偷闲尝试一个
biga(义大利酵种)的面包。没有什麽特色，单纯的白面包，适合夹蛋和起司、火腿，或是
涂上自己喜爱的果酱一起食用。
不过单纯吃这面包，天然的小麦香却也是十分美味，柔软Q弹的口感，配上一杯espresso
，享受一个悠闲的下午茶时光。
食谱：
biga种：
高筋面粉50%
水25%
酵母0.1%
揉成面团发酵2小时，丢入冰箱隔天(约12~16小时)使用。
------------------------------------------------------------------------------------
主面团：
高筋面粉50%
水50%
酵母0.2%
盐3%
橄榄油8%
先揉成团後加入biga面团，揉均後发酵30分钟。
30分钟後翻面继续发酵30分钟。
最後分割整形，终发90分钟约两倍大，放入预热至摄氏220/200 的烤箱，烤约40分钟即可
。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.173.172
※ 编辑: seaman520 来自: 61.224.173.172 (11/20 18:52)
1F：→ SNLee:揉成团是需要到有薄膜那种吗? 11/20 22:37
2F：→ seaman520:种的话不用，加入主面团揉至有薄膜，拉开锯齿就可，不用 11/21 07:00
3F：→ seaman520:到像甜面包那样置完成阶段 11/21 07:00