新聞報導早餐店酥油抹醬反式脂肪爆量...一起動手自己做比較安心！ 圖文網誌版 http://www.cupcookstudio.com/2013/11/pkdiy.html 【真食奶酥抹醬食材】 無鹽奶油 50g 全脂奶粉 50g 糖粉 20g 鮮奶油 10g (可省略) 【真食巧克力抹醬】 61%苦甜巧克力扣 60g 鮮奶油 60g 【真食義式香料奶油抹醬】 橄欖油60g 無鹽奶油60g 義式綜合香料 1/2小匙 鹽巴 1/4小匙 【鮮奶油焦糖醬】 特細砂糖50 g 鮮奶油 150 g 肉桂 少許(可省略) 【杏仁奶油抹醬】 無鹽奶油 20g (可省略) 杏仁 100 g 鹽巴 1/8小匙 【真食奶酥抹醬】 1.室溫下軟化的奶油與鮮奶油混合攪拌成乳霜狀。 2.倒入糖粉與奶粉攪拌均勻即可裝入保鮮盒。 ?延伸變化： 加入切碎的葡萄乾成為葡萄奶酥抹醬；加入椰子粉成為椰子奶酥抹醬。 【真食巧克力抹醬】 1.巧克力切碎備用。 2.鮮奶油加熱至滾燙，倒入不銹鋼盆。 3.將巧克力倒入鮮奶油，攪拌混合均勻倒入保鮮盒。 ?延伸變化： 選擇喜愛的堅果磨成粉倒入鮮奶油一同加熱，就變化成為堅果巧克力抹醬。 【真食義式香料奶油抹醬】 1.鹽巴與香料放入橄欖油攪拌均勻。 2.橄欖油分2次拌入軟化的奶油，拌打成乳霜狀即可。 ?延伸變化： 放入蒜泥就是香蒜麵包抹醬；亦可變換不同香料。 此款軟式奶油抹醬，冷藏後仍保持柔軟度，塗抹方便。 使用含鹽奶油就可以省略鹽巴的添加。 【鮮奶油焦糖醬】 1.奶油放入鍋中煮滾熄火備用。 2.砂糖放入鍋中，中小火煮至融化成焦糖漿。 3.轉小火，倒入溫熱的鮮奶油，快速攪拌，再加入肉桂粉，持續煮至濃稠即可。 ?延伸變化： 拌入切碎的核桃，就是鮮奶油焦糖核桃抹醬。 【杏仁奶油抹醬】 1.杏仁送入預熱160度的烤箱，烘烤5~10分鐘產生香氣即可，途中每2分鐘翻動杏仁，避免受熱不均。 2.烤好的杏仁放涼，倒入食物調理器，打成小顆粒，取出30g杏仁碎粒備用。 3.持續將剩下的杏仁打成粉末，倒入鹽巴、奶油和杏仁碎粒，拌打均勻即可。 ?延伸變化： 將杏仁換成花生就是花生奶油抹醬，可加糖粉製成甜抹醬，也可用蜂蜜替烘烤好的堅果抹醬吐司調味，就是蜂蜜堅果奶油烤吐司。 -- 歡迎大家拜訪木不子的廚房 (http://cupcook.pixnet.net/blog ) --

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