作者koala8363813 (てんびんざ)
看板baking
標題Fw: [問題] 高溫產生丙烯醯胺？
時間Sun Nov 17 20:47:44 2013
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1IYBhBhR ]
作者: koala8363813 (てんびんざ) 看板: cookclub
標題: [問題] 高溫產生丙烯醯胺？
時間: Sun Nov 17 20:47:03 2013
最近食安出了一堆問題，想說自己做會比較安全
沒想到......................
據說有碳水化合物的物質煮東西高溫會產生丙烯醯胺
那平常用烤箱烤160-200度的食物怎麼辨呢？
例如：披薩、麵包、蛋糕、烤馬鈴薯、烤地瓜，這一類的
想請問若在120度烘烤下，延長時間
這些食物也能熟，也能吃嗎？
因為當初我會買烤箱的原因
就是因為我覺得麵包機要烤比較久
烤箱較快，而且花式麵包比較好處理
但現在想想原來用烤箱縮短時間是不好的><
還有我使用威寶麵包機做土司，有淺、中、深，120-165度
現在想想幸好我每次做土司都用淺色的....
但我做披薩、麵包時真的都是用180-200度的烤箱去烘烤................唉唉唉
書、網路都是這樣教的呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
問題一、我們自己烤120度延長時間真的會熟、好吃嗎？
問題二、市售的麵包、披薩、餅乾那家是低溫烘烤的呢？(要120度的)
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◆ From: 101.3.34.7
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※ 轉錄者: koala8363813 (101.3.34.7), 時間: 11/17/2013 20:47:44
1F：推 bearq258:那個溫度主要針對油炸。法國麵包烤溫都220度。麵體有水 11/18 02:50
2F：→ bearq258:分溫度不會太高 11/18 02:50
3F：→ Junchoon:麵包中心溫度不會像油炸時那麼高啊 11/22 00:09