作者koala8363813 (てんびんざ)
看板baking
标题Fw: [问题] 高温产生丙烯醯胺？
时间Sun Nov 17 20:47:44 2013
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1IYBhBhR ]
作者: koala8363813 (てんびんざ) 看板: cookclub
标题: [问题] 高温产生丙烯醯胺？
时间: Sun Nov 17 20:47:03 2013
最近食安出了一堆问题，想说自己做会比较安全
没想到......................
据说有碳水化合物的物质煮东西高温会产生丙烯醯胺
那平常用烤箱烤160-200度的食物怎麽辨呢？
例如：披萨、面包、蛋糕、烤马铃薯、烤地瓜，这一类的
想请问若在120度烘烤下，延长时间
这些食物也能熟，也能吃吗？
因为当初我会买烤箱的原因
就是因为我觉得面包机要烤比较久
烤箱较快，而且花式面包比较好处理
但现在想想原来用烤箱缩短时间是不好的><
还有我使用威宝面包机做土司，有浅、中、深，120-165度
现在想想幸好我每次做土司都用浅色的....
但我做披萨、面包时真的都是用180-200度的烤箱去烘烤................唉唉唉
书、网路都是这样教的呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
问题一、我们自己烤120度延长时间真的会熟、好吃吗？
问题二、市售的面包、披萨、饼乾那家是低温烘烤的呢？(要120度的)
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◆ From: 101.3.34.7
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※ 转录者: koala8363813 (101.3.34.7), 时间: 11/17/2013 20:47:44
1F：推 bearq258:那个温度主要针对油炸。法国面包烤温都220度。面体有水 11/18 02:50
2F：→ bearq258:分温度不会太高 11/18 02:50
3F：→ Junchoon:面包中心温度不会像油炸时那麽高啊 11/22 00:09