作者chisy (請叫我米老鼠)
看板baking
標題[其他] 威寶BM500g食譜問題
時間Thu Nov 14 15:27:44 2013
前陣子跟朋友聊天講到麵包機
因為我的是阿姨送的陽春型 也沒特別去注意些什麼就傻傻跟著食譜做
覺得很簡單也成功好幾次 現在已經開始自己調整配方開發新產品
家人也都很捧場 前陣子還做出餐包口感的養樂多吐司
有次友人吃到我做的黑芝麻麵包後驚訝的問我用哪台機器
才發現她的也是BM500
但是友人跟我抱怨說他怎麼做都做出石頭 又硬又難吃 裡頭還像發糕
她用的材料遠遠比我一開始的好 (剛開始直接到超市買日正麵粉 發粉)
同樣一台BM500怎麼會有天差地遠之別
我本來想說是因為她的"標準"比較嚴 想要做出跟外面一樣的麵包
所以請他照一下食譜我來看看怎麼調整會比較香軟一點
結果他一照我才嚇到 那食譜的配方跟我的完全不一樣 而且感覺就是會做出石頭 冏>
<白麵包>
高粉 2 1/2杯 (240ml)
水 240ml
糖 1湯匙 <-我的是3~4湯匙
油 1湯匙 <-3~4湯匙
鹽 1茶匙
奶粉 3湯匙
酵母 1 1/4茶匙
想問一下各位版友 這配方是不是真的有問題呀!? 冏>
這油糖我怎麼想都覺得有點誇張
後來請她照著我這本食譜做終於成功了! 她差點都把那台麵包機丟掉了
可是我真的想不清楚到底發現什麼事了 冏
剛友人太憤怒直接打電話問威寶 才知道他們改過配方
所以搞不好很多抱怨沒辦法做成功的就是食譜錯了....冏>
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.5.62
※ 編輯: chisy 來自: 220.137.5.62 (11/14 15:58)
1F：推 koala8363813:我是BM1129，我的食譜中沒有油糖是一湯匙的，二磅的 11/14 18:39
2F：→ koala8363813:至少都有三湯匙；話說威寶不同型號食譜不同？！？ 11/14 18:40
4F：→ koala8363813:官方的食譜油、糖也沒有這麼誇張 11/14 18:46
5F：→ koala8363813:以前買附的食譜原來這麼...是做歐式白麵包嗎？ 11/14 18:49
6F：推 koala8363813:可以問一下養樂多吐司的配方嗎？XD是否就要減糖呢？ 11/14 18:53
7F：→ koala8363813:因為據說養樂多本身就很甜了！！吃起來酸酸甜甜嗎？ 11/14 18:54
8F：→ koala8363813:這食譜水、麵粉的比例幾乎是1:1..不看油糖也怪怪的 11/14 19:06
超級怪的 而且她是拍給我看的 所以是真的印成這樣
根本是誇張比例!!!!
養樂多吐司我是用網路上的改良配方 再改良
(原配方)
高粉300g 蛋1顆 養樂多125cc 速發酵母3g 糖42g 奶油58g 鹽1小搓
(我的配方)
高粉300g 蛋1顆 養樂多130cc 速發酵母3g 糖50g 奶油58g 鹽1小搓
然後我是直接用揉麵行程兩次 再用甜麵包行程1磅 烤色淺去烤
我覺得是有一點點酸 但是也蠻香的 下次想把養樂多減一點點加水看會不會比較不酸XD
※ 編輯: chisy 來自: 220.137.5.62 (11/14 21:31)
9F：→ koala8363813:為何你的配方糖要增加？原配方感覺不夠甜嗎？ 11/14 22:29
10F：→ chisy:真正的原配方更甜更多奶油唷！那時我只想做出香甜餐包所以多 11/14 22:55
11F：→ chisy:加了點糖和養樂多，結果也沒比較甜（失望）所以外面超甜的 11/14 22:56
12F：→ chisy:餐包糖奶一定更可怕 11/14 22:56
13F：推 ava0810:我也是威寶bm500，趕快來試你的食譜^^ 11/16 03:58
14F：→ arisalisa:我用其他牌麵包機，油糖酵母加很少也會成功耶，不過要多 11/16 16:51
15F：→ arisalisa:等幾小時發酵完成才開始烤 11/16 16:52
16F：→ koala8363813:文中沒說不成功.但口感呢？？是不是比較硬or像發糕？ 11/16 20:46
17F：→ arisalisa:文中不是有寫那食譜做出來像發糕了嘛 11/16 23:03
18F：→ koala8363813:原來像發糕就叫做失敗呀XDXD我以為失敗是發不起來 11/17 00:17
19F：→ koala8363813:我用威寶攪伴做素蛋糕不搭配別的攪伴器做出來的口感 11/17 00:19
20F：→ koala8363813:就真的有像發糕原來也是失敗..配方真的很重要！！ 11/17 00:21