作者chisy (请叫我米老鼠)
看板baking
标题[其他] 威宝BM500g食谱问题
时间Thu Nov 14 15:27:44 2013
前阵子跟朋友聊天讲到面包机
因为我的是阿姨送的阳春型 也没特别去注意些什麽就傻傻跟着食谱做
觉得很简单也成功好几次 现在已经开始自己调整配方开发新产品
家人也都很捧场 前阵子还做出餐包口感的养乐多吐司
有次友人吃到我做的黑芝麻面包後惊讶的问我用哪台机器
才发现她的也是BM500
但是友人跟我抱怨说他怎麽做都做出石头 又硬又难吃 里头还像发糕
她用的材料远远比我一开始的好 (刚开始直接到超市买日正面粉 发粉)
同样一台BM500怎麽会有天差地远之别
我本来想说是因为她的"标准"比较严 想要做出跟外面一样的面包
所以请他照一下食谱我来看看怎麽调整会比较香软一点
结果他一照我才吓到 那食谱的配方跟我的完全不一样 而且感觉就是会做出石头 冏>
<白面包>
高粉 2 1/2杯 (240ml)
水 240ml
糖 1汤匙 <-我的是3~4汤匙
油 1汤匙 <-3~4汤匙
盐 1茶匙
奶粉 3汤匙
酵母 1 1/4茶匙
想问一下各位版友 这配方是不是真的有问题呀!? 冏>
这油糖我怎麽想都觉得有点夸张
後来请她照着我这本食谱做终於成功了! 她差点都把那台面包机丢掉了
可是我真的想不清楚到底发现什麽事了 冏
刚友人太愤怒直接打电话问威宝 才知道他们改过配方
所以搞不好很多抱怨没办法做成功的就是食谱错了....冏>
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.5.62
※ 编辑: chisy 来自: 220.137.5.62 (11/14 15:58)
1F：推 koala8363813:我是BM1129，我的食谱中没有油糖是一汤匙的，二磅的 11/14 18:39
2F：→ koala8363813:至少都有三汤匙；话说威宝不同型号食谱不同？！？ 11/14 18:40
4F：→ koala8363813:官方的食谱油、糖也没有这麽夸张 11/14 18:46
5F：→ koala8363813:以前买附的食谱原来这麽...是做欧式白面包吗？ 11/14 18:49
6F：推 koala8363813:可以问一下养乐多吐司的配方吗？XD是否就要减糖呢？ 11/14 18:53
7F：→ koala8363813:因为据说养乐多本身就很甜了！！吃起来酸酸甜甜吗？ 11/14 18:54
8F：→ koala8363813:这食谱水、面粉的比例几乎是1:1..不看油糖也怪怪的 11/14 19:06
超级怪的 而且她是拍给我看的 所以是真的印成这样
根本是夸张比例!!!!
养乐多吐司我是用网路上的改良配方 再改良
(原配方)
高粉300g 蛋1颗 养乐多125cc 速发酵母3g 糖42g 奶油58g 盐1小搓
(我的配方)
高粉300g 蛋1颗 养乐多130cc 速发酵母3g 糖50g 奶油58g 盐1小搓
然後我是直接用揉面行程两次 再用甜面包行程1磅 烤色浅去烤
我觉得是有一点点酸 但是也蛮香的 下次想把养乐多减一点点加水看会不会比较不酸XD
※ 编辑: chisy 来自: 220.137.5.62 (11/14 21:31)
9F：→ koala8363813:为何你的配方糖要增加？原配方感觉不够甜吗？ 11/14 22:29
10F：→ chisy:真正的原配方更甜更多奶油唷！那时我只想做出香甜餐包所以多 11/14 22:55
11F：→ chisy:加了点糖和养乐多，结果也没比较甜（失望）所以外面超甜的 11/14 22:56
12F：→ chisy:餐包糖奶一定更可怕 11/14 22:56
13F：推 ava0810:我也是威宝bm500，赶快来试你的食谱^^ 11/16 03:58
14F：→ arisalisa:我用其他牌面包机，油糖酵母加很少也会成功耶，不过要多 11/16 16:51
15F：→ arisalisa:等几小时发酵完成才开始烤 11/16 16:52
16F：→ koala8363813:文中没说不成功.但口感呢？？是不是比较硬or像发糕？ 11/16 20:46
17F：→ arisalisa:文中不是有写那食谱做出来像发糕了嘛 11/16 23:03
18F：→ koala8363813:原来像发糕就叫做失败呀XDXD我以为失败是发不起来 11/17 00:17
19F：→ koala8363813:我用威宝搅伴做素蛋糕不搭配别的搅伴器做出来的口感 11/17 00:19
20F：→ koala8363813:就真的有像发糕原来也是失败..配方真的很重要！！ 11/17 00:21