作者dolphindodo (而麗)
看板baking
標題[問題] 天然酵母與一般酵母發酵時間
時間Wed Nov 13 13:12:52 2013
上週做了人生中第一個手揉麵包
看了Cecillia的簡單揉就好吃裡面有提到要放到冰箱發酵5小時她用的是速發酵母粉
天然酵母原種揉好的麵團也需要放到冰箱低溫發酵嗎?
書上有分低溫冷藏與不冷藏發酵 用的都是速發酵母粉
有沒有低溫發酵的口感差別在哪裡呢
請大家解惑 謝謝^^
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◆ From: 118.167.175.217
1F：推 Dusha:Carol的書上說低溫發酵的柔軟度和保濕度較好 較不易老化 11/13 17:31
2F：推 bearq258:水解澱粉時間長可讓組織不同是因澱粉分子鏈改變聚合。蔥 11/14 00:25
3F：→ bearq258:油餅作法讓麵體冰一晚是很重要過程 11/14 00:25
4F：推 casavona1004:低溫發酵 中種 直接法 都是發酵方法 根酵母沒關係 11/14 15:59
5F：→ casavona1004:酵母有分商業酵母(酵母粉) 和天然酵母(自養) 11/14 16:00
6F：→ casavona1004:和發酵方法是兩回事 11/14 16:00