作者dolphindodo (而丽)
看板baking
标题[问题] 天然酵母与一般酵母发酵时间
时间Wed Nov 13 13:12:52 2013
上周做了人生中第一个手揉面包
看了Cecillia的简单揉就好吃里面有提到要放到冰箱发酵5小时她用的是速发酵母粉
天然酵母原种揉好的面团也需要放到冰箱低温发酵吗?
书上有分低温冷藏与不冷藏发酵 用的都是速发酵母粉
有没有低温发酵的口感差别在哪里呢
请大家解惑 谢谢^^
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◆ From: 118.167.175.217
1F：推 Dusha:Carol的书上说低温发酵的柔软度和保湿度较好 较不易老化 11/13 17:31
2F：推 bearq258:水解淀粉时间长可让组织不同是因淀粉分子链改变聚合。葱 11/14 00:25
3F：→ bearq258:油饼作法让面体冰一晚是很重要过程 11/14 00:25
4F：推 casavona1004:低温发酵 中种 直接法 都是发酵方法 根酵母没关系 11/14 15:59
5F：→ casavona1004:酵母有分商业酵母(酵母粉) 和天然酵母(自养) 11/14 16:00
6F：→ casavona1004:和发酵方法是两回事 11/14 16:00