圖文好讀版: http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/18432223 【自己動手做】大理石磅蛋糕 這款蛋糕我一直以為自己做過 整理照片時才發現 磅蛋糕做過很多種，但沒做過大理石款的XD 所謂大理石，是因為黑白相交錯的麵糊烘烤而成的雙色蛋糕 很喜歡這種視覺，但也要花比較多的功夫去做事前的處理(要洗的鍋子也更多XD) 參考了carol的食譜(點進去)，這款蛋糕不加泡打粉，感覺就比較健康，再稍微減了奶油的量，希望在吃甜甜的同時兼顧健康囉!! 大理石磅蛋糕 8cmX17cmX6cm烤盒1個 材料: 蛋黃麵糊部份: 低筋麵粉100g、無鹽奶油80g(原食譜100g) 、細砂糖20g、蛋黃2個、無糖純可可粉10g 蛋白霜部份: 冰蛋白2個、檸檬汁少許(3-5cc)、細砂糖40g 事前準備工作: 1.無鹽奶油放置室溫回軟，手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好) 2.低筋麵粉用濾網過篩 3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂 4.烤盒事先鋪上一張白報紙(或是烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉 避免沾粘) 5.烤箱預熱至160度c 步驟: 1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化 2.將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態 3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中，每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液 (蛋加的太快會導致油水分離，使得烤出來的成品口感過乾) 4.將過篩的粉類分2次加入，以切拌的方式攪拌至沒有粉粒的狀態 5.再繼續用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態 6.將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻 8.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻 (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且不流動的狀態) 9.麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中，將巧克力粉過篩加入攪拌均勻 10.原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中 11.用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈使得麵糊呈現交錯的黑白花紋 12.利用括刀把麵糊往2端括，使得中間部位呈現凹陷狀態 (這個程序可以使得蛋糕烤出來中間凸起有自然裂痕) 13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘 (烘烤至時間到時，用竹籤插入沒有沾粘即可) 14.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上，表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼 15.完全涼透把紙撕開，放塑膠袋密封可以室溫保存2天 16.若冰過請稍微加溫再吃口感較好 我的烤盒比較大比較深，所以麵糊沒裝滿 烤的時間相對縮短很多 烤出來的蛋糕成品沒有carol老師的厚 或許下次可以試試多加1/2的份量試試看 不甜膩的蛋糕，搭配做蛋糕剩下的檸檬做成了檸檬水一起食用 假日的下午茶也能非常悠閒喔~~ --

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