图文好读版: http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/18432223 【自己动手做】大理石磅蛋糕 这款蛋糕我一直以为自己做过 整理照片时才发现 磅蛋糕做过很多种，但没做过大理石款的XD 所谓大理石，是因为黑白相交错的面糊烘烤而成的双色蛋糕 很喜欢这种视觉，但也要花比较多的功夫去做事前的处理(要洗的锅子也更多XD) 参考了carol的食谱(点进去)，这款蛋糕不加泡打粉，感觉就比较健康，再稍微减了奶油的量，希望在吃甜甜的同时兼顾健康罗!! 大理石磅蛋糕 8cmX17cmX6cm烤盒1个 材料: 蛋黄面糊部份: 低筋面粉100g、无盐奶油80g(原食谱100g) 、细砂糖20g、蛋黄2个、无糖纯可可粉10g 蛋白霜部份: 冰蛋白2个、柠檬汁少许(3-5cc)、细砂糖40g 事前准备工作: 1.无盐奶油放置室温回软，手指可以压出印子的程度就好 (奶油不要回温到太软的状态,只要手指压按有痕迹的程度就好) 2.低筋面粉用滤网过筛 3.鸡蛋从冰箱取出将蛋黄蛋白分开，蛋白不可以沾到蛋黄、水份及油脂 4.烤盒事先铺上一张白报纸(或是烤盒请事先刷上一层无盐奶油,洒上一层低筋面粉 避免沾粘) 5.烤箱预热至160度c 步骤: 1.回温的无盐奶油切小块用打蛋器先打至软化 2.将细砂糖加入打发至泛白呈现蓬松的状态 3.蛋黄打散分4-5次加入奶油中，每一次都要确实搅拌均匀才继续加蛋液 (蛋加的太快会导致油水分离，使得烤出来的成品口感过乾) 4.将过筛的粉类分2次加入，以切拌的方式搅拌至没有粉粒的状态 5.再继续用橡皮括刀从底部翻搅上来的方式将面糊搅拌到呈现具光泽的状态 6.将蛋白打发成为尾端挺立的蛋白霜(乾性发泡) 7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮刮刀搅拌均匀 8.然後再将拌匀的面糊倒入其余的蛋白霜中混合均匀 (搅拌好的面糊是非常有体积感而且不流动的状态) 9.面糊的一半舀出到另一个乾净盆中，将巧克力粉过筛加入搅拌均匀 10.原味面糊与巧克力面糊交错放入烤盒中 11.用抹刀或汤匙由底部舀起画圈圈使得面糊呈现交错的黑白花纹 12.利用括刀把面糊往2端括，使得中间部位呈现凹陷状态 (这个程序可以使得蛋糕烤出来中间凸起有自然裂痕) 13.放进已经预热至160度c的烤箱中烘烤50分钟 (烘烤至时间到时，用竹签插入没有沾粘即可) 14.出炉後将蛋糕倒出放到铁网上，表面轻轻罩上一层保鲜膜避免乾燥放凉 15.完全凉透把纸撕开，放塑胶袋密封可以室温保存2天 16.若冰过请稍微加温再吃口感较好 我的烤盒比较大比较深，所以面糊没装满 烤的时间相对缩短很多 烤出来的蛋糕成品没有carol老师的厚 或许下次可以试试多加1/2的份量试试看 不甜腻的蛋糕，搭配做蛋糕剩下的柠檬做成了柠檬水一起食用 假日的下午茶也能非常悠闲喔~~ --

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