網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/38981962 喔耶!!我成功了我成功了~~~ 前兩個禮拜一直不斷地栽在戚風蛋糕裡 今天想說不能再這樣下去了 先休息一下換個蛋糕來烤烤看 剛好冰箱有剩一些奶油起士 所以~就來做個輕乳酪吧!! 第一次做這蛋糕加上最近戚風失敗的經驗 讓我做之前其實很驚!!~ 食譜參考周老師跟妞仔的部落格 我用6吋烤模,所以份量有減少: 1. 乳酪起士 100g 2. 牛奶 100g 3. 蛋黃 2顆 4. 低筋麵粉 20g 1. 蛋白 2顆 2. 砂糖 40g 做法: 1. 乳酪起士+蛋黃+牛奶放在同個盆子,用刮刀打勻壓勻,盡量不要有顆粒 2. 加入低筋麵粉拌勻,然後過篩2-3次,直到無粉粒 3. 冰蛋白高速打到起泡加入第一次砂糖,然後再打一陣子,邊打邊加入剩下的砂糖,最後 轉低速,打到接近硬性發泡的濕性發泡,此時把烤盤裝水約1cm,一起放入烤箱預熱,160 度,12min 4. 取一點打發的蛋白到蛋黃糊裡,稍微拌一下,約七八分勻,然後把整個蛋黃糊倒入蛋白霜 裡,用刮刀切拌方式完全拌勻 ,我拌完之後,麵糊依舊很水,讓我擔心了一下,不管了,還 是倒入烤模吧!PS.烤模底部墊了三層烤紙,四周用奶油先塗過 5. 烤網放底部,用125度烤80min,在第60分時因表面都沒上色,所以有把上火調到135度,下 火不變 6. 取出後用牙籤測沒沾黏,四周用手輕碰也都脫離烤模,應該是好了?其實我一直都不確定 ,直到吃的時候才確定他真的有熟,取出後放涼會比較縮,加上我用手去壓四周,所以有點 皺,倒扣一下就脫模了 7. 放冰箱至少半天我才切起來吃 這個蛋糕給毒舌妹妹吃了,他說好吃!! 男友跟室友也都很喜歡!!終於又做了一個成功的蛋糕了~~開心^^ 不過妹妹說希望下次乳酪味可以重一點(他是想吃重乳酪吧!!) 我自己試了,不會太甜,但有一點點蛋味 大概是我的蛋不新鮮(放了一個禮拜了@@~~) 但對第一次做輕乳酪的我來說,整題很滿意了!!哈~~ 不過有個小問題,從這張大切面圖來看 底部的地方有一層厚厚的東西 這是因為我烤太久了嗎??謝謝! --

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