网志版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/38981962 喔耶!!我成功了我成功了~~~ 前两个礼拜一直不断地栽在戚风蛋糕里 今天想说不能再这样下去了 先休息一下换个蛋糕来烤烤看 刚好冰箱有剩一些奶油起士 所以~就来做个轻乳酪吧!! 第一次做这蛋糕加上最近戚风失败的经验 让我做之前其实很惊!!~ 食谱参考周老师跟妞仔的部落格 我用6寸烤模,所以份量有减少: 1. 乳酪起士 100g 2. 牛奶 100g 3. 蛋黄 2颗 4. 低筋面粉 20g 1. 蛋白 2颗 2. 砂糖 40g 做法: 1. 乳酪起士+蛋黄+牛奶放在同个盆子,用刮刀打匀压匀,尽量不要有颗粒 2. 加入低筋面粉拌匀,然後过筛2-3次,直到无粉粒 3. 冰蛋白高速打到起泡加入第一次砂糖,然後再打一阵子,边打边加入剩下的砂糖,最後 转低速,打到接近硬性发泡的湿性发泡,此时把烤盘装水约1cm,一起放入烤箱预热,160 度,12min 4. 取一点打发的蛋白到蛋黄糊里,稍微拌一下,约七八分匀,然後把整个蛋黄糊倒入蛋白霜 里,用刮刀切拌方式完全拌匀 ,我拌完之後,面糊依旧很水,让我担心了一下,不管了,还 是倒入烤模吧!PS.烤模底部垫了三层烤纸,四周用奶油先涂过 5. 烤网放底部,用125度烤80min,在第60分时因表面都没上色,所以有把上火调到135度,下 火不变 6. 取出後用牙签测没沾黏,四周用手轻碰也都脱离烤模,应该是好了?其实我一直都不确定 ,直到吃的时候才确定他真的有熟,取出後放凉会比较缩,加上我用手去压四周,所以有点 皱,倒扣一下就脱模了 7. 放冰箱至少半天我才切起来吃 这个蛋糕给毒舌妹妹吃了,他说好吃!! 男友跟室友也都很喜欢!!终於又做了一个成功的蛋糕了~~开心^^ 不过妹妹说希望下次乳酪味可以重一点(他是想吃重乳酪吧!!) 我自己试了,不会太甜,但有一点点蛋味 大概是我的蛋不新鲜(放了一个礼拜了@@~~) 但对第一次做轻乳酪的我来说,整题很满意了!!哈~~ 不过有个小问题,从这张大切面图来看 底部的地方有一层厚厚的东西 这是因为我烤太久了吗??谢谢! --

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