作者RoroyaZoro (最賤．問天譴)
看板baking
標題[問題] 烤布蕾內部坑坑疤疤
時間Sun Nov 10 23:20:52 2013
如題
我用的配方如下
動物奶油200cc
牛奶 100cc
蛋黃3個
糖40g
使用的是鍋寶旋風烤爐(外表像個大玻璃鍋那種) 125度c 15分鐘 未隔水
先前已經做過兩次 倒布蕾液的時候已經盡力讓表面沒有氣泡了
烤出來的時候表面也是光滑的
一挖開還是慘不忍睹 但是口感還ok
我自己推測是因為過熱讓裡面的材料沸騰了
所以今天烤的時候特別降低了時間 只是時間減少後 變成裡面水水的@@
後來又加時間烤到沸騰 出來的口感就又跟之前一樣了 只是...坑洞還是一堆
想問各位先進 是不是跟我推測的一樣 不能讓裡面的材料沸騰呢?
只是不沸騰的話 又會水水的跟沒熟一樣 好苦惱啊 有沒有什麼方式可以解決呢
在這邊先謝謝大家了
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◆ From: 61.228.93.184
1F：推 t11223342002:為什麼不隔水呢？ 11/10 23:53
2F：→ RoroyaZoro:因為那個鍋子不好隔水@@ 還是說不隔水一定會坑坑巴巴? 11/11 00:03
3F：推 t11223342002:沒隔水沸騰有氣泡產生就會有洞吧 11/11 00:21
4F：推 cloudstr:問題是烤箱吧 這溫度就算不隔水也未必會孔洞 而且還沸騰 11/11 01:04
5F：推 bearq258:隔水就是不要沸騰參。產生氣泡 11/11 03:28
6F：→ Junchoon:這種只有上方熱源的不適合烤布丁 11/11 10:49
7F：→ mrschiu:15分鐘溫度會太高就試試看10分鐘.. 火停了以後悶到20分 11/11 10:52
8F：→ mrschiu:打開來看看.. 盡量讓溫度停留在70度久一點.. 11/11 10:53
9F：→ mrschiu:等到凝固完成再高溫烤..讓表面上色..就不會出現氣泡.. 11/11 10:53
10F：→ mrschiu:70度左右凝固完成後..就算你拿去油鍋炸裡面都不會有泡泡了 11/11 10:54
11F：推 sd25133:到近模裡後把模具敲一敲? 11/17 20:10
12F：推 vike:關旋風 02/04 17:12