作者RoroyaZoro (最贱．问天谴)
看板baking
标题[问题] 烤布蕾内部坑坑疤疤
时间Sun Nov 10 23:20:52 2013
如题
我用的配方如下
动物奶油200cc
牛奶 100cc
蛋黄3个
糖40g
使用的是锅宝旋风烤炉(外表像个大玻璃锅那种) 125度c 15分钟 未隔水
先前已经做过两次 倒布蕾液的时候已经尽力让表面没有气泡了
烤出来的时候表面也是光滑的
一挖开还是惨不忍睹 但是口感还ok
我自己推测是因为过热让里面的材料沸腾了
所以今天烤的时候特别降低了时间 只是时间减少後 变成里面水水的@@
後来又加时间烤到沸腾 出来的口感就又跟之前一样了 只是...坑洞还是一堆
想问各位先进 是不是跟我推测的一样 不能让里面的材料沸腾呢?
只是不沸腾的话 又会水水的跟没熟一样 好苦恼啊 有没有什麽方式可以解决呢
在这边先谢谢大家了
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◆ From: 61.228.93.184
1F：推 t11223342002:为什麽不隔水呢？ 11/10 23:53
2F：→ RoroyaZoro:因为那个锅子不好隔水@@ 还是说不隔水一定会坑坑巴巴? 11/11 00:03
3F：推 t11223342002:没隔水沸腾有气泡产生就会有洞吧 11/11 00:21
4F：推 cloudstr:问题是烤箱吧 这温度就算不隔水也未必会孔洞 而且还沸腾 11/11 01:04
5F：推 bearq258:隔水就是不要沸腾参。产生气泡 11/11 03:28
6F：→ Junchoon:这种只有上方热源的不适合烤布丁 11/11 10:49
7F：→ mrschiu:15分钟温度会太高就试试看10分钟.. 火停了以後闷到20分 11/11 10:52
8F：→ mrschiu:打开来看看.. 尽量让温度停留在70度久一点.. 11/11 10:53
9F：→ mrschiu:等到凝固完成再高温烤..让表面上色..就不会出现气泡.. 11/11 10:53
10F：→ mrschiu:70度左右凝固完成後..就算你拿去油锅炸里面都不会有泡泡了 11/11 10:54
11F：推 sd25133:到近模里後把模具敲一敲? 11/17 20:10
12F：推 vike:关旋风 02/04 17:12