網誌版: http://viola-chen.blogspot.tw/2013/09/quiche.html 一直覺得鹹派是一項很微妙的美食 香酥又略帶微微鹹味的酥皮，配上豐富多變的餡料 既可以是填飽肚子的正餐 也可以在午後喝咖啡時，切下一小片來解嘴饞 鹹派另一個迷人之處 在於他沒有一定的規則和非要不可的材料 可以依照自己的喜好 加入符合節令時序的食材 春日的蘆筍與鮮蝦、夏天的熱情的鳳梨與雞肉 秋天的南瓜、冬天可以用馬鈴薯搭配燉到香濃醇厚的肉醬 不需要是烘培大師或是烹飪大廚 有一個烤箱 人人都可以像施展魔法般變出獨一無二的專屬口味鹹派喔 蘑菇是我覺得很符合秋天意象的食材 至於培根 則是我個人認為最佳的犯規食材 只要加培根...就好好吃阿~~!! <材料> 派皮: (6吋派盤1個) 1. 中筋麵粉 120g 2. 冰奶油 60g 3. 雞蛋 1個 4. 冰水 1大匙 5. 鹽 1/4茶匙 餡料: 1.蘑菇 200g 2.培根 100g 3.奶油 10g 4.鹽 少許 5.黑胡椒 少許 6.檸檬汁 少許 7.雪莉酒 少許 蛋汁: 1. 雞蛋 2個 2. 鮮奶油 150g 3. 鮮奶 150g 4. 鹽 1小撮 <做法> 派皮: 1. 把冰硬的奶油切成小丁，放在篩過的麵粉上 2. 用刮板拌切，把奶油切的更小 3. 用手指把奶油和麵粉搓成鬆粉狀 (一定要鬆散烤出來的派皮才會酥喔) 4. 蛋汁加入一匙冰水，分次加入麵粉中 5. 快速的拌成麵團，不要過度搓揉，只要沒有粉塊的程度就好了 6. 整成圓球狀，用保鮮膜包好放進冰箱鬆弛1小時 7. 把冰過的麵糰拍扁，桿成比派盤大約2指寬的圓片 8. 把麵皮鋪上派盤，壓緊側邊與底部，用刮板把多餘的地方切掉 9. 用叉子在底部隨意叉一些洞，以避免烘烤的時候底部澎起 10.把鋪好派皮的派盤放到冰箱鬆弛15-30分鐘 任何有奶油的酥皮，冰冰的送進烤箱烤出來就會特別的酥脆 所以利用派皮在冰箱冷靜的時間 來準備餡料吧!! 餡料: 1. 磨菇、培根切片 2. 平底鍋中用少許橄欖油把培根煎到香酥，逼出油脂後取出 3. 用培根油加入奶油拌炒磨菇到上色，用鹽和黑胡椒調味 另外我會加上一點點檸檬汁和雪莉酒， 可以讓蘑菇的味道更香，不過沒有的話也無所謂 組裝: 1. 把派皮拿出來，放入炒好的培根磨菇餡 2. 小心倒入蛋汁 3. 灑上一些乳酪絲 4. 烤箱170度 烤約30分鍾 5. 出爐後趁熱脫模 拿一把刀切下鹹派，喀喀的酥皮聲音聽起來美妙極了 也有看過一些食譜會再鋪餡料前，在派皮先刷上蛋汁， 用來隔絕餡料的濕氣，讓派皮更脆，下次再來試試看~~ --

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