网志版: http://viola-chen.blogspot.tw/2013/09/quiche.html 一直觉得咸派是一项很微妙的美食 香酥又略带微微咸味的酥皮，配上丰富多变的馅料 既可以是填饱肚子的正餐 也可以在午後喝咖啡时，切下一小片来解嘴馋 咸派另一个迷人之处 在於他没有一定的规则和非要不可的材料 可以依照自己的喜好 加入符合节令时序的食材 春日的芦笋与鲜虾、夏天的热情的凤梨与鸡肉 秋天的南瓜、冬天可以用马铃薯搭配炖到香浓醇厚的肉酱 不需要是烘培大师或是烹饪大厨 有一个烤箱 人人都可以像施展魔法般变出独一无二的专属口味咸派喔 蘑菇是我觉得很符合秋天意象的食材 至於培根 则是我个人认为最佳的犯规食材 只要加培根...就好好吃阿~~!! <材料> 派皮: (6寸派盘1个) 1. 中筋面粉 120g 2. 冰奶油 60g 3. 鸡蛋 1个 4. 冰水 1大匙 5. 盐 1/4茶匙 馅料: 1.蘑菇 200g 2.培根 100g 3.奶油 10g 4.盐 少许 5.黑胡椒 少许 6.柠檬汁 少许 7.雪莉酒 少许 蛋汁: 1. 鸡蛋 2个 2. 鲜奶油 150g 3. 鲜奶 150g 4. 盐 1小撮 <做法> 派皮: 1. 把冰硬的奶油切成小丁，放在筛过的面粉上 2. 用刮板拌切，把奶油切的更小 3. 用手指把奶油和面粉搓成松粉状 (一定要松散烤出来的派皮才会酥喔) 4. 蛋汁加入一匙冰水，分次加入面粉中 5. 快速的拌成面团，不要过度搓揉，只要没有粉块的程度就好了 6. 整成圆球状，用保鲜膜包好放进冰箱松弛1小时 7. 把冰过的面团拍扁，杆成比派盘大约2指宽的圆片 8. 把面皮铺上派盘，压紧侧边与底部，用刮板把多余的地方切掉 9. 用叉子在底部随意叉一些洞，以避免烘烤的时候底部澎起 10.把铺好派皮的派盘放到冰箱松弛15-30分钟 任何有奶油的酥皮，冰冰的送进烤箱烤出来就会特别的酥脆 所以利用派皮在冰箱冷静的时间 来准备馅料吧!! 馅料: 1. 磨菇、培根切片 2. 平底锅中用少许橄榄油把培根煎到香酥，逼出油脂後取出 3. 用培根油加入奶油拌炒磨菇到上色，用盐和黑胡椒调味 另外我会加上一点点柠檬汁和雪莉酒， 可以让蘑菇的味道更香，不过没有的话也无所谓 组装: 1. 把派皮拿出来，放入炒好的培根磨菇馅 2. 小心倒入蛋汁 3. 洒上一些乳酪丝 4. 烤箱170度 烤约30分锺 5. 出炉後趁热脱模 拿一把刀切下咸派，喀喀的酥皮声音听起来美妙极了 也有看过一些食谱会再铺馅料前，在派皮先刷上蛋汁， 用来隔绝馅料的湿气，让派皮更脆，下次再来试试看~~ --

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