網誌圖文版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/11/vegan-crispy-chewy-chocolate-chips.html 我愛餅乾！特別是巧克力碎片餅乾，我永遠的最愛。 怎樣的餅乾是你心中完美的餅乾？之前做過調查，每個人的看法都不太一樣。 但就身邊認識的人而言，都說餅乾就是要 cripsy & chewy， 外脆內軟，裡面絕對不能太硬！ 太硬會變成biscotti，太軟就像蛋糕。 之前做過的純素花生醬巧克力碎片餅乾，我個人也滿喜歡的， 但是它屬於比較「酥」的餅乾，沒有外脆內軟的口感。 於是我又再研究試做了很久，做出了這個人人稱讚，我也超滿意， 真的像餅乾的健康版巧克力碎片餅乾！ 這個餅乾看似簡單，我卻試做了很多次才達到完美的口感。 有時不會攤平、有時攤太平、有時太脆、有時太軟... 其實這些材料加在一起不可能不好吃，但我還是想要那種外脆內軟的口感， 最後終於抓出訣竅。 烤箱一定要夠熱，烤的時間不能長，油脂稠度掌握好，就不會失敗了！ 我喜歡做小尺寸，以免不小心吃太多，不過一口接一口吃個三五片， 好像其實不如直接做大片的，吃起來更痛快。 做起來超輕鬆，花不到十分鐘就搞定。 無奶無蛋無麩質，少了奇怪不明添加物，只有滿滿的美味，配杯杏仁奶或熱茶更滿足。 小心，不要直接吃掉整罐！ 外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies [約14片 15g重的餅乾] 材料： 燕麥粉 (磨成粉的大燕麥片)　70g 鹽　1/8小匙 小蘇打粉　1/4小匙 未精製的粗糖　40g 切碎的生榛果 (或杏仁)　20g 切碎的烘焙用純素苦甜巧克力　50g 無糖純天然花生醬 (微軟但不要到液狀)　20g 無糖豆漿　20g *燕麥粉可以自己用食物調理機/磨豆機磨成粉，不必到非常細碎，大約像麵包粉一樣就好 *對麩質過敏者務必選用無麩質認證燕麥 *花生醬可以改用其它堅果醬，味道會稍有不同 *這裡的豆漿不建議用堅果奶代替，堅果味會太重，種籽奶我沒試過所以無法保證 作法： 1. 預熱烤箱攝氏190度，烤盤墊上烘焙紙 2. 燕麥粉.鹽.小蘇打粉.和糖混合均勻 3. 加入花生醬和豆漿揉成團 4. 揉進切碎的堅果和巧克力碎片 5. 分成小圓球狀，大小依個人喜好，我喜歡約莫15克的大小 烤的時候餅乾會攤平，擺放時記得留間距，分團時手上沾點水比較好操作 6. 放入預熱好的烤箱烤7~10分鐘 (依大小而定)到餅乾剛開始攤平馬上出爐 看起來有點軟沒關係，放涼會再變硬，烤太久就不會外脆內軟了 7. 烤好的餅乾留在烤盤上10分鐘，移到涼架，再等10分鐘後食用 *完全冷卻後收進玻璃密封罐保存 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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