网志图文版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/11/vegan-crispy-chewy-chocolate-chips.html 我爱饼乾！特别是巧克力碎片饼乾，我永远的最爱。 怎样的饼乾是你心中完美的饼乾？之前做过调查，每个人的看法都不太一样。 但就身边认识的人而言，都说饼乾就是要 cripsy & chewy， 外脆内软，里面绝对不能太硬！ 太硬会变成biscotti，太软就像蛋糕。 之前做过的纯素花生酱巧克力碎片饼乾，我个人也满喜欢的， 但是它属於比较「酥」的饼乾，没有外脆内软的口感。 於是我又再研究试做了很久，做出了这个人人称赞，我也超满意， 真的像饼乾的健康版巧克力碎片饼乾！ 这个饼乾看似简单，我却试做了很多次才达到完美的口感。 有时不会摊平、有时摊太平、有时太脆、有时太软... 其实这些材料加在一起不可能不好吃，但我还是想要那种外脆内软的口感， 最後终於抓出诀窍。 烤箱一定要够热，烤的时间不能长，油脂稠度掌握好，就不会失败了！ 我喜欢做小尺寸，以免不小心吃太多，不过一口接一口吃个三五片， 好像其实不如直接做大片的，吃起来更痛快。 做起来超轻松，花不到十分钟就搞定。 无奶无蛋无麸质，少了奇怪不明添加物，只有满满的美味，配杯杏仁奶或热茶更满足。 小心，不要直接吃掉整罐！ 外脆内软纯素巧克力碎片饼乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies [约14片 15g重的饼乾] 材料： 燕麦粉 (磨成粉的大燕麦片)　70g 盐　1/8小匙 小苏打粉　1/4小匙 未精制的粗糖　40g 切碎的生榛果 (或杏仁)　20g 切碎的烘焙用纯素苦甜巧克力　50g 无糖纯天然花生酱 (微软但不要到液状)　20g 无糖豆浆　20g *燕麦粉可以自己用食物调理机/磨豆机磨成粉，不必到非常细碎，大约像面包粉一样就好 *对麸质过敏者务必选用无麸质认证燕麦 *花生酱可以改用其它坚果酱，味道会稍有不同 *这里的豆浆不建议用坚果奶代替，坚果味会太重，种籽奶我没试过所以无法保证 作法： 1. 预热烤箱摄氏190度，烤盘垫上烘焙纸 2. 燕麦粉.盐.小苏打粉.和糖混合均匀 3. 加入花生酱和豆浆揉成团 4. 揉进切碎的坚果和巧克力碎片 5. 分成小圆球状，大小依个人喜好，我喜欢约莫15克的大小 烤的时候饼乾会摊平，摆放时记得留间距，分团时手上沾点水比较好操作 6. 放入预热好的烤箱烤7~10分钟 (依大小而定)到饼乾刚开始摊平马上出炉 看起来有点软没关系，放凉会再变硬，烤太久就不会外脆内软了 7. 烤好的饼乾留在烤盘上10分钟，移到凉架，再等10分钟後食用 *完全冷却後收进玻璃密封罐保存 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! --

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